老板电蒸箱,开启烹饪新方式

木小偶2018-09-05 10:47:40

前言


装修历来有“金厨银卫”的说法,厨卫集中了家中的大部分水电线路和电器,是花费最高的区域,也是最能体现主人生活品质的区域。厨房电器无疑是厨房的重中之重,饮食全球化的今天,厨房的电器也不再局限于传统的烟机灶具,各类专用设备和食材也进入了普通家庭,让我们随时可以在家烹饪全球各地的美食。

这次装修我们也在厨房下了一番苦工,采购了各种好用的厨房电器。为了容纳更多的西式厨房电器还特地留了一个高柜,装上了之前留下的微波炉和烤箱,以及这次众测的主角:老板嵌入式蒸汽炉S226。

原来的厨房太小,我们的微波炉和烤箱都是台式而不是嵌入式的,放在高柜其实也有些浪费空间,也没有美观可言。

为了改善外观,给它们装上挖好开孔的柜门。这样一定程度上可以用台式电器冒充嵌入式,但实际上空间浪费依旧存在,并且散热不好还是有点安全隐患的,并非所有橱柜都能这么干。

专为嵌入式设计的电器就不同了,它能完美匹配标准橱柜,并且针对嵌入式做了很多结构上的改进,空间利用率也大为提升,尤其是老板蒸汽炉针对国内橱柜做了优化设计,后面的测试中会详细说明这些细节。

但高端电器不是万能的,这些专业电器并不会让你变成专业大厨,但能为你降低学习成本,轻而易举的做到大厨才能做到的事情。比如我这个从日本买回来的高价燃气灶,它的功能就突破了多数人的想象。

从这个控制面板就能看出,炉头可以定时自动关火,还有专用的烧水煮饭程序,水烧开了会自动关火,而最为强悍的是带温度设定功能,会根据锅内温度自动调节火力,煎牛排、炸鸡排等等对火力控制要求高的操作,用它就变成小菜一碟了。

为了让做饭变得更加简单高效而多花样,我们还专门做了一个小电器柜台,摆放这厨师机、破壁机、IH电饭锅等等常用电器,柜子里还收着原汁机、空气炸锅等一堆小电器。这些东西有机会再慢慢介绍,还是先来关注一下这次的主角:老板蒸汽炉S226。


一、我们为什么需要蒸汽炉


蒸汽炉平常也会被叫成蒸箱,应该不是中餐传统电器,我印象中小时候只有食堂蒸饭才会用类似“箱”的蒸制设备,其它情况下基本都是用的竹制蒸笼。蒸菜的温度通常只有100度,要比炒、煎的温度低的多,相比煮它又不会破坏食材的形态,是公认对食材营养的保留最高的烹饪方法。

虽然“蒸”是中餐最常用的烹饪方法之一,但我们南方家庭很少有专用设备,因为蒸笼太大了,通常就是在锅里放个支架,在支架上放盘子蒸各种食材。

或者买个蒸格,可以多层叠加容纳更多的东西。但是一般家里就一个炒锅,被它霸占就没法炒菜了,即便是多个炒锅,炉子上也很难放的下。

所以更多的是在汤锅上加蒸格,比如我这套康宁的玻璃锅,颜值很高但容量太小,盘子根本装不进去,只能蒸些碗装的东西,比如粉蒸肉之类的。

而老板S226的容量高达40L,标配两层蒸格,还能自己再多加一层。

每层放两个普通尺寸盘子毫无压力,不仅蒸菜时候完全不占用燃气灶,还能几个菜同时蒸。普通蒸笼只能有100度一个温度,而蒸汽炉有精准的温度和时间控制,绝对不是普通蒸笼或是蒸格能比的。有了电子温控和定时功能的加入,已经突破传统蒸笼的能力,很多传统方法难以实现的温度都变得非常容易了。


比如以下两种方式:

低温慢煮(Sous-vide):源自法语,英文叫“slow-cook”,是“undervacuum”“真空烹调法”的意思;是以科学化研究,找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围,从而计算出爆破温度以内,用多长的时间把食物煮熟最好。

低温蒸熟:在不超过75℃的温度下用将食材蒸熟,可避免水溶性核心营养物质的破坏与流失。


所以添置一台蒸汽炉绝非简单的用来蒸鱼蒸馒头,而是开启了全新的烹饪领域!下面就正式开始这次的体验吧。


二、高效服务,老板嵌入式蒸汽炉S226真面目


做为国内厨电行业的龙头品牌,老板的服务也是一流的,在送货之前就跟我预约时间,安排师傅上门检查安装环境,确保可以安装再安排送货,杜绝了买回家又没法用的情况。

师傅上门检查现场环境后的第二天,我收到了这台硕大的机器。

型号ZQB400-S226,毛重达到30kg,10月20号崭新出品。安装时间就安排在送货的当天下午,因为我家是标准橱柜,安装过程非常简单,师傅花了不到10分钟就安装完毕。

安装完成后师傅还让我关注老板的微信公众号并绑定产品,以后产品的各种售后服务都可以直接通过公众号查询和登记了。以下照片是后面我自己调整橱柜布局时候重新把机器拆出来拍的。

老板S226采用全玻璃面板,上面窄窄一条是操作面板和屏幕以及水箱的位置,下面是带大把手的透明双层玻璃隔热门。两块玻璃之间还有条较大的缝隙,那是S226的散热孔。

从顶上可以看到,蒸汽炉的面板部分要比后面主机位置略宽一点,这正是嵌入式电器的标准做法:面板部分宽595mm,主机部分宽550-560mm,正好适配600mm宽的橱柜。橱柜的标准板材厚度就是18mm,600mm橱柜内部宽564mm,这样主机刚好可以放入橱柜内部,而面板跟柜门一样宽。


顺便说一句,有些橱柜爱用加厚柜体做为噱头,用25mm厚的板材以示自己用料扎实,其实是非常业余的做法,如果柜子外宽用标准的600mm,内部就装不进标准的嵌入电器,如果内部宽度足够,嵌入电器的面板又盖不住柜体的侧边,做出来会很难看。

既然都拆出来了,就打开盖板看看内部结构吧。但打开盖板只能看到散热、水箱和电路部分,主体部分还有另一层搁板分开的。我怕继续拆下去安装不容易,就没再拆下去了。

打开门可以看到上沿有一排孔,这就是蒸汽炉的散热孔,这是老板针对国内实际情况做的改进,具体原因后面安装部分再解释。

散热孔的内部是一个扁扁的黑色风道,风道另一头是一个全金属的贯流风轮,机器内散溢的热量就靠它吹到外面。


二、安装非常简单,几分钟搞定


前面已经说过,标准的嵌入式电器安装非常简单,前提是橱柜也是标准化的尺寸。

看看老板S226的尺寸以及安全要求:一个高度大于445mm宽度大于552mm的位置,深度只要是标准橱柜都没有问题,橱柜背后要开一个200*200以上的通风口。

这是我家橱柜预留的位置,橱柜来自一家,高柜后面背板缺了一大块,已经预留了两个插座。


如果留意看底部还会发现最后面有一条金属开孔挡板,这是按西式标准橱柜设计的,国内大多橱柜都忽略了这个细节。

再来看看西门子嵌入式电器的安装说明,明确规定了安装位置必须后壁敞开、橱柜后部留有通风口、底座也留有通风口。我的橱柜背后那条金属开孔挡板就是为背后的通风口预留的,这也是我敢于给台式微波炉和烤箱加门板的原因。但是国内多数橱柜忽略了这个通风设计,因此安装进口电器是有散热风险的。这也正是老板把蒸汽炉做成前置散热的原因,虽然前置散热吹风会有点不舒服,但也最大程度上确保了安全性。

有了标准尺寸的橱柜,安装嵌入式几分钟就能搞定了,只是放进去就好了。

放进去后还要打开门,在两侧边缘上各用一个螺丝,把机器固定在柜体的侧边上。这螺丝的主要用处是避免开门的时候把整个机器拉出来。

最后在蒸汽炉上面加一层搁板就能放别的电器了。

完美安装,与橱柜尺寸匹配严丝合缝,嵌入式电器的美观程度绝对是最好的。

内部结构前面也已经略有提起:老板S226有三层托架,配送两层托盘,一个带孔一个不带孔的。

它的柜门是非常厚的双层玻璃门,隔热效果很好。门通过两个金属铰链固定到主机上,门的下面还留有接水槽,以免开门时候冷凝水流到柜体上。

S226的内腔为一体无缝结构,门口有一圈橡胶密封圈,盖上门之后密封圈与玻璃门接触实现密封,避免蒸汽外泄。S226的蒸汽温度最高可以达到105度,没有良好的密封是不可能实现这一点的。

密封圈年限久了可能需要更换,也需要经常清洁,所以设计成可以方便取下的结构。

再看看侧壁的托架,也是一体冲压的,杜绝了泄露或藏污纳垢的可能性。

底部则是加热盘,蒸汽炉工作时水会从右侧小孔流进加热盘,利用加热盘烧水蒸发出水蒸气。加热盘是高温部件,因此与内腔不是一体的,中间有橡胶圈隔开。

机器配件中有个加热盘盖子,可避免异物掉进加热盘里,同时还配送了一块吸水海绵用于清洁加热盘。

另外还配送了一盒除水垢的药剂,用于除掉加热盘的水垢,不过我直接用RO净水器出来的水,基本不会有水垢问题。

内腔右侧后面有个金属小针,那是机器内的温度传感器,正是有了它才能让蒸汽炉工作在任意设定的温度。

内腔顶部有5个排气小孔,过多的水蒸气将从这里被排出去。

左上角是防水玻璃罩保护的照明灯,工作时候点亮它可以观察食物的情况。整个蒸汽炉基本就是这个情况了。

附带资料中有材料列表,详细标注了所有食物接触材料的材质,整个基本都由304不锈钢、PC、ABS、PA66级硅橡胶等安全材质制成,可以安心使用。


三、操作方式及性能测试


在使用新电器前对功能和特性进行了解是极有必要的,这一部分我将先介绍一下老板S226的操作方式以及加热性能等方面的情况。

机器的功能从操作面板最容易了解,老板S226采用了一块硕大的触摸屏同时兼顾了操作和显示两个功能。左右两侧是单独的照明和电源触摸开关,中间这些则全是显示屏的内容。显示屏内容主要分为四个区域,左边是杀菌、预约和WIFI三大功能键,右边则是开始和调节功能,中间上方是状态区,显示温度、时间和水量情况,下方是8个功能模式。

触摸屏的加入让操作变得非常方便,以调整时间为例,只要按想调节的小时或分钟,然后用调节按钮调节时间就完成了。

其它程序模式也都是类似的操作:选择程序→调整温度和时间→开始,简单几步就行了。

若是需要快速调整,按着调节键不放就行了,几秒就能完成所有设置。

正式开始使用前,需要先给水箱加水,这个水箱的开启也很有科技感,而且放置在盖子外面,中途暂停加水也非常方便,要比隐藏在盖子内的水箱方便多了。

水箱抽出是很长的一条,容量达到了1.4L,据说最长可以一次蒸2小时以上,避免了中途缺水停止工作的尴尬,给水箱加水后就可以开始体验了。

虽然老板S226自带温度监控,我还是另外再加了一个温度探针进行对比,这是厨房用的食物温度探针,为了避免接触不锈钢板影响测试结果,我把它插在吸水海绵上,让探针悬空在蒸汽炉中间。

探针的另一头接在厨房温度计上,这样就可以对比温度计与蒸汽炉自带温度检测了。

开始工作后水泵会从水箱吸水送入蒸汽炉底部的发热盘内,仅需几秒就能看到发热盘内的水开始冒泡了,加热速度非常快。

十来秒后蒸汽炉内已经烟雾缭绕了,其实我一开始仅设置了35度的发酵温度,能出这么多水汽有些出乎意料。

老板S226在极短时间内就达到了设定温度,以至于我都没来得及记录时间。

然后蒸汽炉暂停并把温度提高到50度,从35度上升到50度仅仅花费了35秒。

再把蒸汽炉温度设置到100度,这次50升温到100度所花的时间就略长一点了,尤其是到85度后温度上升速度开始变慢。50度升到81度花费1分半钟,81度到93度又花费1分钟,93度到100度又1分半钟。


由于蒸汽炉的计时是从达到设定温度开始的,对于蒸的时间比较敏感的产品就要留意这个特性,如果一开始就直接把食材放进蒸汽炉,就要适当减少蒸的时间才行,或者等蒸汽炉达到设定温度后再开箱放进去。

最后我又把老板S226的温度设置到了105度高温,从100度到105设定温度开始计时大概花费时间为2分钟,但不管是温度计还是内置温度都没能到105度,一直在102-103度徘徊,可能跟我放探针影响了密封效果有关。


大概是加热盘比较小的缘故,S226的升温速度确实非常迅速,明显要比我用汤锅加蒸格的速度快的多。而蒸汽炉的密封性又非常好,保温措施也很到位,加上温度可以精准设置,使用起来不是蒸格能比的。

再来验证一下蒸汽炉的保温效果,老板S226内部已经维持100度高温一段时间,顶盖上用红外测温枪测量却仅有20度,完全不必担心发热烤坏橱柜的问题。

正面的面板部分有双层隔热玻璃,温度也仅为41度,摸着温温的好不烫手。

温度最高的位置当属前出风口,过量的蒸汽就是从这里释放的,但也仅有51度,没有烫伤的风险。

唯一需要留意高温的是蒸好开箱的时候,箱内的高温蒸汽会释放出来,跟蒸笼开盖一样的道理,这是无法避免的事。

工作完的蒸汽炉内到处都冷凝水,盖上门之前要确保内部比较干燥的状态,避免湿度过高滋生细菌。

但是蒸汽炉的顶部却是一点水都没有,这得益于老板S226的独特设计。

老板S226采用了双重加热模式,除了底部的加热盘,还在顶部设置了U型加热带,避免顶部产生冷凝水后滴到食物上,破坏食物的口感。这对面食尤其重要,包子馒头的皮上如果滴水就会变得皱巴巴软趴趴的很难吃了。

内腔的冷凝水清理其实非常简单,开着门的时候内部的水份会因为高温大部分自行蒸发完。

最终只有底部有少量水而已,很轻松就能擦干。发热盘里会有约1cm深的水,用附送的吸水海绵吸掉就好了,基本两次就能完全吸完了。


四、锦上添花:ROKI系统及APP


老板的高端电器基本都内置了ROKI厨房智能系统,全称为Robam Kitchen Intelligence(老板电器厨房智能系统)。这套系统不同于有些所谓的智能产品仅仅是简单的遥控,而是集成了各种菜谱教程以及在线食材商场。

这是APP的首页,可以快速进入针对不同厨具的菜谱分类。

当然为了更加方便的使用,首先还是要让自己的设备联网,这样APP就会根据设备推荐菜谱和食材了。

联网成功后可以在APP中看到远程操控或是当前状态的快捷方式。其实对于厨具来说远程操控的用处不会很大,因为烹饪要根据实际情况进行操作才行,但远程观察状态以及APP的提醒是很有用的,这样就不会因为离开厨房而把菜蒸过头了。

进入操作界面后会有更加详细的内容,可设置的内容跟机器上直接操作一样,但看起来会更加直观些。

当然这个APP最吸引我的地方还是菜谱,比如搜个“鲈鱼”就会出来ROKI、下厨房、豆果美食三个平台的各种蒸法的相关菜谱,对于蒸汽炉新手来说是非常有用的。

此外APP还内置在线商城,可以直接在线购买各类生鲜食材,不过目前可选的食材还不是很丰富。


五、做几个菜试试


在了解老板S226的性能和功能之后,最终当然还是要弄几个菜试试看,由于体验时间不长,我对蒸箱的特性也还摸的不透,没来得及弄太多菜品,仅仅是简单试做了几个东西。

开始做菜之前还是要熟读说明书,遗憾的是老板电器的说明书跟绝大部分国产电器一样还是有些太简单了,有些细节说的不是很明白,好在有ROKI上的详尽菜谱能弥补一些不足。

蒸汽炉八大模式的工作温度和时间范围表,素菜和蒸蛋应该用95度,难怪以前蒸蛋老是会老,但是知道了也没用,以前用蒸格把水烧开就是100度了,不像蒸汽炉这样可以设置温度。

这个表格更加有用,列举了各种食材的烹饪时间和温度,虽然不如ROKI上的菜谱详尽,但能有个大致概念了。

蒸的第一道菜就是清蒸双味鲈鱼,由于没能提前了解蒸汽炉的特性,一开始直接把鱼放进去蒸了,定时7分钟实际上还有预热阶段还有两三分钟高温,最终蒸的有点老了。吃一堑长一智,以后再蒸同类东西就不会再犯错了。

蒸南瓜,好吃而简单的东西,18分钟搞定。蒸汽炉与蒸格出来的蒸南瓜口感上有点区别,应该是蒸汽炉蒸汽量控制更准而且顶部不会滴水的关系,口感上不如蒸格的水润,碗底积水也更少点,但会更加甜一点。

38度发酵功能是我媳妇最爱的,冬天想烤面包或是蒸馒头发酵都是个麻烦的问题,以前都是把面团和一盆热水一起放到烤箱里,每隔一会儿就去换水,麻烦而且效果并不大好,因为冷凝水太多了。

有了蒸汽炉的帮助,发酵就是小菜一碟,完美的温度和湿度控制,完全不会有冷凝水的问题。

蒸的南瓜馒头棒极了!


六、总结


添置一个蒸汽炉不是简单的用来蒸鱼蒸馒头,而是开启多种新的烹饪方式,以往我们利用水来蒸煮食物只能依靠水的100度沸点控制温度,但不同食材的特性不同,细胞受热爆破的温度也不同。而蒸汽炉可以控制在100度以内的任何温度,甚至超过100度。随着对食材的进一步熟悉,我们就可以让所有食材在完美的温度和时间下被蒸熟,尽量让食材保持完美状态和最佳营养。


蒸箱的另一大优势就是使用时候不占燃气灶,炒菜蒸菜可以同步进行,而蒸菜又不需要像烤箱菜那样需要提前一天腌渍,用起来还是方便多了。


    优点:

        1、前出风设计,更符合国内的主流橱柜设计

        2、容量大,温度、时间可控,增添多种烹饪方式

        3、外置水箱,避免了加水必须开盖的问题
        4、低温稳定,完美替代发酵箱
        5、顶部发热区杜绝滴水隐患,确保食物口感

        6、ROKI系统的教程和远程提醒非常实用,食材放进蒸箱就可以干别的事了,不用守在厨房


    缺点:

        1、说明书太简单了,希望国产电器多学习一下进口电器的说明书

        2、停电后就要重新调时钟,对于一款高价蒸箱来说实在不应该

        3、APP不够稳定,比如每次开启都要重新登录

        4、价格还是太贵了点