试吃全记录|排名 “世界50佳餐厅” 第一的纽约EMP是否实至名归?

树莓精选2019-11-23 11:59:53

文字by 小树莓图片亲自拍摄

吃什么其实并不重要,创意和纽约故事才要命 ?



近饮食界的大新闻恐怕就是世界50佳餐厅(The World's  50 Best Restaurants)评选结果的出炉了吧,不少人都大跌眼界,今年拔得头筹的是纽约的米其林三星"麦迪孙公园11号"(Eleven Madison Park), 居然把大热门意大利和西班牙PK下去了,  到底是不是实至名归呢?  


我们来试吃一顿不就知道了?其实并没有你想象当中的那么难定,我们提前三周在OpenTable(美版大众点评)上预约到了位置~


Eleven Madison Park, 2014年就被评为三星米其林餐厅, 今年又问鼎世界最佳桂冠


不废话,开始进入正题!Eleven Madison Park开在年轻人聚集的Gramercy,对面就是一个公园, 所以这幢大楼还蛮静谧的,很适合fine Dining的用餐氛围 ,入口处的大门长这样,中规中矩。


我们当天吃的是午餐, 从中午1:30点开始, 一共吃了4小时(整整4个小时,吃完出去纽约天都黑了), 前前后后整整上了20多道料理(吃米其林也是体力活):



迎宾:

刚进门我有点诧异, 发现门口竟然站了5位迎宾人员, 5位同时对我说:“hi” , 并很快判断出我们过来度假。


餐厅里面非常空旷, 有点像一间迷你博物馆的大堂, 挑高有十几米的样子,很令人感到开阔舒适, 座位摆放稀疏, 对于空间的利用还是很奢侈的:



侍应生:

清一色全部都穿黑色小西装,男比女多,礼数非常周全。厉害之处就在于这家餐厅对于员工的培训, 他们的员工培训手册长达97页,这里的一切都有着详细的标准,甚至包括员工袜子的长短,指甲油的颜色等。


29张餐桌的情况下,40个人的服务团队被分为4个组,平均一个组会服务7-8桌,每个组至少有专属的4名工作人员,他们分别是队长,侍酒师,服务生和一个助理服务生。


餐具:

waitress介绍说餐具都是由纽约本土的陶艺师Juno 亲自打造,还热心的告诉我们哪里可以买到,真是让人觉得超级贴心!


这虽然不是什么大牌,但是胜在用色够低调,不会喧宾夺主抢去了菜品的风头:



菜单:

这家餐厅的最大卖点就是没有菜谱, 厨师首先让客人自由选择自己的口味喜好, 然后根据你喜欢什么定制出属于你口味的菜品。


入座之后, 侍应生会就给我们送来一份小信封, 里面有个可拆撕的标签,分别有4种口味可选择:1. 樱桃(Cherry)2. 草莓 (Strawberry)  3. 芹菜(Celery)4. 咖啡 (Coffee):



我挑了樱桃,一旁的小伙伴在我的指示下挑了草莓, 只要把你喜欢的口味撕下来就好, 甚于接下来的菜品如何设计到满足你个人的口味, 大家继续看下去就明白了。


侍酒:

他家的酒单很有意思,手感好不说,酒单的品种非常精细, 这绝对是我见过的最全最专业的酒单, 整整密密麻麻50多页!Dessert wine就3大页!



我们选了一瓶意大利的Fontodi红酒, 这家餐厅居然有1/4瓶的酒卖, 他们考虑到2个人用餐一瓶整的酒可能喝不完, 所以就有这样1/4瓶的红酒可供客人选择,而且细节的处理也很完美, 侍应生在酒瓶下面放了一下银色的托盘, 防止多余液体露在白色的餐布上影响美观:



这家的侍酒确实非常专业, 从餐前酒, 主菜肉类配的红酒, 甜点酒,到吃到中断时喝的啤酒,和餐后礼物酒,每一种酒都恰到其分地匹配了菜单的更迭:



餐前开胃小吃


餐前的开胃零食是一个神秘的小礼盒。一般餐厅餐前都会上面包, 他家反其道而行,礼盒打开是一小包杏仁, 这个杏仁是厨师自己烘烤的,我们打开吃的时候还有烘烤时候的余温:



前菜


开胃菜有6道, 全部都是偏酸的凉菜, 可能是为了快速调动味觉,毕竟要吃上4个多小时。


第1道

marinated carrots with caviar and peanut sause


白萝卜是腌过的,配上花生酱,旁边的鱼子酱是从俄罗斯空运过来的:



第2道

marinated oyster 


冰镇生蚝有海水淡淡的咸味, 是从佛罗里达运送过来的,无功无过的一道菜:



第3道

Cherry tomato with fresh melon and cucumber


接下来这道菜, 有密集恐惧症的人慎看, 番茄底座上面是冰镇的龙虾色拉, 蛮有嚼劲的, 配上甜丝丝的番茄,口感很讨喜:



第4道

Jasmine tea with Lemon Grass


清肠茶一碗:加入了泰国的柠檬草, 汤底是中国人很熟悉的茉莉茶味道。



第5道

Tomato with Loster Salad and Mayonnise


厨师的最爱酸黄瓜第一次登场(之后酸黄瓜的频率出现之高简直令人乍舌)有一点令我们不是很满意,牛肉在托盘里面放久了拿出来再吃, 上盘后居然是冰冷的, 虽然肉质好,冰冷的口感让人觉得有点可惜:



- 第6道 -

Foie Gras 夏日莓果佐较鹅肝布丁


这个鹅肝绵绵密密,简直就是“ 入口即化,无懈可击”,重点是配菜还有一堆树莓,哈哈, 莓果的新鲜爽口刚好综合了鹅肝的腻味。


鹅肝虽然质地很好, 可总体来说是咸的,所以侍应生很贴心的给我们送上了一盘面包, 用来夹鹅肝吃;



主菜


主菜堪称是主厨Daniel Humm的 “创意试验场” , 他把纽约的饮食故事用一种新奇好玩的方式融合进了摩登的欧洲菜系中, 其实,吃什么并不重要, 如何把纽约文化融入得好玩在他心中显得比味道本身更重要(几道主菜我一一吃下来也并不觉得好吃),  但在配酒, 摆盘,服务和解说上都无懈可击


PS,大厨超级偏爱酸的东西, 当中上的几道菜也用了好多偏酸性的食材(酸黄瓜绝对是厨师一生挚爱!),有几道主菜甚至有点酸过头~



- 第7道 -

 红酒汁佐牛肉


风干18个月的牛肉,主厨最爱的酸黄瓜又再一次出现, 肉质虽然好吃但是并没有到惊艳的感觉, 我发现牛肉是这家店的软肋,每逢一有牛肉必定失手,



酸黄瓜第二次出现, 看来主厨Daniel Humm是真的很爱用腌制品,牛肉吃完两小块觉得意犹未尽: 



- 第8道 -

苹果三吃


苹果被“玩残”的一道菜,首先把一个生苹果剥皮后,放入这种 “传统的纽约搅拌机” 里搅成丝, 最后用了整个苹果的1/5放进我们餐盘, 配上少许红枣和核桃干:



侍应生大概当着我们面搅了5分钟, 并讲述了当年这种便携式搅拌机在纽约家庭所造成的餐饮影响,感觉这种略长的饮食文化旁白的举动略显死板, 搞得我边吃边听, 还要顾附和他,压力有点大:



苹果的味道没吃出来多少, 就是核桃干的味道太抢戏了;


剩下的部分果肉配上了柠檬汁, 我简直受不了了, 这个厨师真的好偏爱酸食, 连一旁的草莓也是超酸:



- 第9道 -

烤向日葵花蒂


这道菜简直是令人“跌破眼镜” ,上菜前竟然端上来一个超大的向日葵花, 是完全野生的那种,旁边的树叶都没去掉! 侍应生当着我们的面把向日葵中间的那个褐色花蒂切除下来,烤了一下, 就放进我们的餐盘, 当时真的是整个傻眼(吃过蛇也吃过鳄鱼,但真没吃过这种半生不熟的向日葵花蒂!)


实话说, 我都不愿意吃(挺难吃的),还吃得我一头雾水,卖创意的噱头完全盖过食物本身的意义了:



- 第10道 -

野餐篮  Greensward:Pretzel, Mustard, and Beer


这时, 侍应生端着一个野餐篮子款款走来,并微笑告知我们 “现在是野餐时间啦!” 这道菜想营造一种在纽约中央公园野餐的感觉, 所以端上来的并不是一道菜,而是一个精致的野餐篮, 里面放了啤酒,餐包,火腿小点和一些水果:


EMP就是在复原野餐时所用的必需品。


化被动为主动这个概念很好, 让食客突然有了参与感,我们可以随自己的爱好把餐布铺开, 把餐桌当成是户外的草坪, 再配上一瓶啤酒,瞬间有了一种轻松的野营感!



啤酒是来自纽约州的Ithaca Beer Co啤酒公司为EMP手工精酿的麦芽啤酒,带着一种麦芽的甜香,清新爽口



细节还是做得很好,餐刀是瑞虎军刀定制款,上面继续印了餐厅的logo: 



甜点


第一道是烤奶油, 首先把少许白兰地酒淋在一大坨奶油上, 涂均匀后再用喷枪烤成微焦, 由于我奶制品过敏,所以这道菜根本就没动:



接下来是巧克力配花生冰霜, 两道甜品吃下来觉得中规中矩:



含辛茹苦地吃完4小时后,窗外已经天黑了,侍应生送来两块黑巧力hazel饼干,这是纽约东岸最具有代表性的美式甜点之一;


另人惊喜的是还送了我们一瓶高达58度的自酿苹果酒, 虽然它的酒体是白色的,但度数竟然比红星二锅头还夸张, 我们回家后都没敢碰:



账单580美金, 两个人吃了20多菜其实性价比还蛮高的, 比巴黎和东京的米其林三星性价比要高一点:



?


最后来谈下感想, 这4个小时期间,通过一道道菜,一个个故事,一个个创意升级,主厨是想通过它们串起一条关于纽约饮食的故事线,并逐步成为一个 “当代纽约餐厅的代表”,好与其它一些享誉全球的老牌米其林三星名店(巴黎,东京,香港等)相抗衡。


当然, 它也获得了成功, 今年的“世界50佳餐厅” 第一名就是对它一个很好的肯定,不过感觉这个奖只能代表一个餐饮界的时尚风向标,只是一个潮流的指标, 但不代表好吃。


但我一直觉得纽约的米其林餐厅是异类,怎么说呢, 美国不像法国,日本,意大利西班牙这种强大而深远的美食文化做为背书,他们无法以口味的惊艳或是厨师高超的烹饪技巧取胜, 这边的米其林最大的卖点就是出奇制胜的创意,和一些偏奇怪的食材+ 道具吸引人。


大家觉得呢?欢迎进群跟我们讨论一些你的想法, 美食交流群:


祝大家胃口好!

- <The End> -




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