秋葵11种做法,详解,拿走不谢

食物与爱一样温柔2019-12-14 15:12:09

剁椒野秋葵



主料:


鲜秋葵200克


辅料:


自制剁椒酱20克


调料:


鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。


做法:


1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分,洗净滤干水分后,整齐的码入盘中备用;


2、热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末,生抽1汤匙,加入蒸鱼豉油2小汤匙,白糖少许,调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁;


3、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。


自制剁椒酱:


1、红尖椒洗净,晾晒到完全干透没有水气;


2、将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水;


3、将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末,分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀;


4、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封;


5、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用。


提示:


1、剁辣椒之前一定要戴好手套,避免辣椒汁对手部的不适;


2、所有器具不要沾到水和油哦,否则容易变质。



2


香酥秋葵



原料:秋葵,盐,味精,白糖。


制法:将秋葵洗净,焯水,过凉,用厨房纸吸干水分,均匀地拌入调料,放入烤箱以190℃烤15分钟即可。


点评:完全颠覆秋葵黏滑多汁的口感,色泽保持鲜绿,口感干香脆。



3


捞汁秋葵



原料:秋葵,萧山萝卜干碎,红泰椒,蒜蓉,镇江香醋,辣鲜露,蜂蜜,辣椒油。


制法:将秋葵洗净、焯水,晾凉后去蒂,一开二,装盘备用;取一干净拌盆,将秋葵以外的原料拌匀成捞汁,上桌时将捞汁浇在秋葵上即可。


点评:秋葵本身味道清淡,捞汁的酸辣与萝卜干的点缀,丰富了秋葵的味道和口感。



4


菌香秋葵



把云腿和牛肝菌分别切成粒,把小米辣切圈,蒜瓣切碎。


锅里放猪油烧热,把备好的主辅料下锅炒香,便得到馅料。


把鲜秋葵逐一对剖,再逐一酿入馅料。


装盘并上笼蒸熟后,取出来便上桌。



5


蚝香秋葵烧豆腐



秋葵烧豆腐来自本帮菜的黄鱼豆腐,亲民的红烧口味,味足香浓。


原料:秋葵,老豆腐,红杭椒圈,蚝油,浓缩菌菇汁,生抽,老抽,胡椒粉,淀粉,白糖,香油,蘑菇精。


制法:秋葵洗净,改刀,飞水备用;老豆腐改刀成长方片,过油,煎成金黄色,飞水备用;另起锅,入少许油,倒入蚝油、菌菇汁,下秋葵、老豆腐、红杭椒圈煸香,加少许水、生抽、老抽、蘑菇精、白糖、胡椒粉翻炒均匀,勾薄芡,淋香油,装盘即可。


制作关键:要注意豆腐翻炒的力度,否则力度太大豆腐会易碎不成形。


点评:秋葵爽脆滑嫩,老豆腐非常入味。



6


黄豆淋秋葵



原料:新鲜秋葵300克,茄汁黄豆100克,京葱丝、红椒丝各少许,清油适量,葱油汁120克。


制法:将秋葵去除头、尾部分,使其长短一致;锅内入清水烧开,入少许清油,下秋葵以大火焯2分钟,捞出沥干,装盘做好造型;茄汁黄豆入沸水焯烫,捞出装盘;将葱油汁烧热,淋在盘中,以京葱丝、红椒丝点缀即可。



7


鸡汁秋葵



原料:


黄秋葵400克,鲜虫草花50克。


调料:


鸡汤500克,大豆油10克,盐3克,味精、鸡精、鸡汁、鸡油各2克。


制作:


1、秋葵去头尾,一开二,去籽。净锅上火,倒入清水,烧开后下入秋葵飞水至断生,捞出冲凉水后放入盛器中。


2、净锅上火,下大豆油烧开,下鸡汤和剩余调料,再入虫草花煨制1分钟,略收一下芡,淋在秋葵上即可。上桌后捞拌均匀即可食用。



8


汽锅蒜蓉粉丝秋葵



蒜子拉油垫入锅底,上面摆上一层秋葵(秋葵需先入油盐水汆至断生),薄薄地撒上一层盐,将泡好的粉丝加入少许酱油拌匀,铺在秋葵上,浇一层金蒜油(油料各半),在锅内加入热水,上汽后蒸约7分钟即可食用。



9


鲜椒海蜇秋葵



主料:


秋葵150克,海蜇100克。


辅料:


青杭椒15克,蒜末5克,红椒丝少许。


调料:


味极鲜酱油20克,李派林喼汁5克,麻油3克,辣鲜露5克,香醋4克,糖4克。

制作:


1、秋葵沸水断生过冰水捞出,去头尾,斜刀一切二。


2、海蜇打片,冲水,去咸味,挤干备用。


3、将杭椒,蒜末过油煸香取出。


4、将味极鲜酱油,李派林喼汁和其它调料均匀搅拌待用,随后,加入煸炒过的杭椒和蒜末浸泡。


5、将海蜇与秋葵摆在盘中,淋上酱汁即可。



10


盐烤秋葵君



亮点:


新鲜秋葵加黑胡椒、盐略腌后烤制,原味得以最大程度地保留。烤好的秋葵表层酥脆,内部水分充盈,口感像极了水果黄瓜,配少许蘸汁,淡淡的芥末味使人食欲大增。此菜日销200份!


原料:秋葵150克。


调料:橄榄油30克,蘸汁20克,芥末、黑椒碎、盐各5克。


制作:


1、新鲜秋葵去蒂,洗净后沥干纳盆,加入橄榄油、黑胡椒碎、盐抓匀,腌制20分钟,摆入刷上底油的烤盘,放入预热至300℃的万能蒸烤箱中烤3分钟。


2、取木质托盘一个,倒入烤热的海盐约200克摊平,摆入烤好的秋葵,带蘸碟即可上桌。



11

秋葵顺风卷




提前预制:


1、猪耳朵2000克治净,入沸水焯透。


2、另起锅,放入焯好的猪耳朵,加入葱段、姜片各20克、八角3个、香叶4片、白蔻1个、小茴香10克,调入花雕酒100克、盐50克、味精20克,冲入清水(高度没过原料3厘米),大火烧开改小火煮40分钟,关火后捞出原料,趁热铺入托盘,再取一个托盘底部朝下压在猪耳朵上,然后放入重物进一步加压,待原料压实后入保鲜冰箱冷藏即可。


走菜流程:


1、压好的猪耳朵切薄片,取秋葵干8个。


2、猪耳片裹住秋葵底部,再取黄瓜片裹在猪耳片上,用蜂蜜封口,摆入白盘即可上桌。 




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