小•吃成都 (2017续•上)

食安游逸2018-09-28 12:41:04


又回成都吃吃喝喝,这段时间的体重走势一直是大阳线。这一季度的余额都没了,也是时候来打个小总结了,也正好给要回国度假的一位好友一点觅食的灵感。

 

一共列了22家,这段时间吃的肯定不止这些,没什么特别感受的就不写了。有些馆子以前写过,有些是新加入食单的。新鲜馆子虽然吸引人目光,但从前吃着顺嘴的,也会常光顾。清单后面有加上我个人的偏好及回头指数,小伙伴们注意参考,希望能合大家的胃口。

 

外地的盆友们提起四川菜,大多第一反应都是“辣”,要知道川菜里其实也有很多不辣的。所以,我决定先从的说起。


辣的


四川的火锅都是辣的,不辣的那叫汤锅。固执的四川舌头在外地待久了,回家必然先需用一顿火锅来安抚。

锦门大院

下飞机的第一顿是这家锦门大院。在高新-大源这片儿,这家算是离家近,味道也合我胃口的火锅。位于铁像寺的旗舰店是一栋3层的小楼,环境很好。与大多数火锅店紧凑的座位格局不同,他家的桌与桌间隔很大,相互之间影响小,而且大厅很宽敞,也就没有弥漫的火锅味。


火锅底是麻将牛油,用矿泉水熬化,牛油味重、香,吃到后面也不会发苦。口味不是重庆老灶火锅的浓麻重辣,算是香浓派系。对于刚从外地回来的成都人来说很合适,不会太辣,也不会太清淡。口味重的本地盆友,也许会觉得不如重庆火锅口味那么刺激。


菜品很新鲜,摆盘也不错。我喜欢鹅肠,爽脆嫩;黑猪肉,有肉香,一直追加。他家还有最近流行的潮汕牛肉的不同部位。价格属于中等偏上,适合朋友小聚或者请客。


油碟里有青花椒油可选,比香油碟清爽太多了,青花椒的麻香特别悠长,所以我都一改平常只吃醋碟的风格,没试过青花椒油碟的朋友真的可以试一下。


锦门大院

地址:铁像寺水街88号15栋101号

偏好及回头指数:★★★★


小龙坎老火锅(概念店)

小龙坎这家概念店完全是火锅中的网红店,排队中的别动队。就算24小时营业,排号也随时轻轻松松上百号,就连半夜12点也照样排。但朋友非说小龙坎那么多家分店,就这家店味道最好,于是就排一次吧。


店里店外都是人声鼎沸,火锅店该有的热闹这里都有。因为这家概念店位于成都的地标商圈春熙路,游客特别多,所以火锅的口味是很照顾游客的。锅底很香,味道是不错的,吃完了身上气味也不重。可我的本地朋友们大多觉得口味过于中庸,我们去吃时,会让服务员在锅里额外加上两份辣红油,这样才更合自己口味一些。但外地的朋友要谨慎,微辣有可能对你来说已经很辣了。


菜品里麻辣牛肉、毛肚、鹅肠、鸭血都是热门,价格都很实惠。我自己特别喜欢卤的肠结子,用火锅烫了,卤味和火锅味交织在一起,再在油醋碟里裹一圈,那滋味可美了。


红糖糍粑也是我吃火锅的标配,他家做的不错。他家挺适合带着远道而来的朋友来感受成都火锅的火爆氛围和口味。不过排队实在太吓人了,想想都头疼,不是特殊情况,我很难再去排。但据说上午12点以前、下午3点左右以及凌晨3点之后是人最少的时候,想吃又不想排队的,可以考虑这些个时间去踩踩店。


小龙坎老火锅(概念店)

地址:东大街188号时代华章2层

偏好及回头指数:★★★


大德壹味

说这家更多的不是因为口味,是因为锅底牛油的造型。现在成都好多的牛油火锅没个造型都不好意思端出来。大德壹味最吸引眼球的就是胡巴锅底。几斤重的牛油倒模成胡巴小妖怪的造型,丑萌丑萌的站在海椒底料上。浇上热汤之后,烟雾缭绕,妖气十足,很好玩。

 

只是点火以后,小妖王给煮的慢慢融化时,看着有点诡异的辛酸。

 

菜品不用点,自己拿着托盘去料理台取,菜品盘子带芯片,选好将托盘整个端到结账台扫一扫就行。调料是自助的,能吃鱼腥草的同学,千万记得在油碟里加上一勺,味道很棒。

 

他家的味道也是中规中矩,不算麻也不算辣,用四川话讲就是很一般,追求口味的同学考虑绕道。但是胡巴小妖怪还是很有意思的,加上自助的菜品形式很方便,所以想吃火锅又不想去其他店排长队的时候,我还是会考虑他家的。


大德壹味

地址:剑南大道中段511号(天府一街)

偏好及回头指数:★★★


雄起中和兔

“中和”是个镇子,"雄起"是句方言,光看名字就知道这家馆子一定接地气。所以,这是家非常典型的苍蝇馆子,没有环境,也不要期待什么服务。


但是成都人就是对这些卡卡角角(方言:犄角旮旯的意思)的傲娇小馆子有着无限的热情,所以这家生意也是火爆的不行。要想不排队,下午5点之前要到。外地人可能不能理解四川人对兔肉的偏爱,兔肉脂肪含量低,口感与鸡肉相似,但滑嫩鲜美。古人就说过“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”,可见兔肉之美味。到了四川,不妨放大胆子尝上一筷子兔肉。 


这家的兔纸是现点现杀,就在大厅隔壁,稍有点血腥,不过压不住味道好啊。新鲜的兔肉用调料腌过之后,先酥炸,再煮进火锅,这样的兔肉久煮不柴。因为是现点现做,食客需要一点耐心,半个小时上菜属正常范畴。


价格很亲民,兔纸80多一只,还送几个素菜,两三个人能吃的饱饱的,物美价廉,性价比爆炸。想吃火锅兔的时候会再去的。


雄起中和兔

地址:府滨中路7号(熊家桥路与中和后街交叉口)

偏好及回头指数:★★★★


凉山好汉西昌烧烤

凉山,不是水浒里的那个梁山,是四川的彝族自治州。西昌则是凉山州的州府。从前彝族人家的堂屋里都设有一方永不熄灭的火塘,围着火塘吃饭是彝族人的日常。在火塘上炖一锅肉汤,火塘边烤上几个洋芋坨坨、玉米粑粑,或是用竹签插上小猪肉在火里炙烤。烤好后,蘸上当地特有的木姜子海椒面,吃着一阵阵的香。火盆烧烤就是源于这种彝族人家最简朴粗犷的饮食方式。


西昌火盆烧烤在成都也算红了好几年了,每当说起大口吃肉,大口喝酒,就会想起西昌烧烤。一群人围坐大圆灶边,火盆在中间烧的通红,烤肉网上大块的砣砣肉、整条的大排骨油露露的被火烤的吱吱作响。冰凉的啤酒在手边,一口肉就一口酒,很有些绿林的豪迈。



这家“凉山好汉西昌烧烤”不仅味道好,而且性价比超高。自助的形式,68元一位随便吃(酒水另算)。大肉是主角,就看你撑得下多少。


小猪儿肉很赞,必吃。长到二三十斤的小猪,肉切成大块大块的砣砣,腌过之后再烤,特别香。我们是一盘连着一盘的上,没停过。



另外还有必吃的是鸭肠,又脆又香,现在想着都流口水。不过烤鸭肠需要一点技巧,如果不会烤,请服务员帮忙最稳妥。



茄子、秘制烤鱼也都不错。蘸碟有干碟和小米椒醋碟,我个人觉得加一点醋可以解腻,能吃更多。


凉山好汉西昌烧烤

地址:府城大道与剑南大道交汇口西南角(剑南大道口)

偏好及回头指数:★★★★☆


叁号铺把把烧

“把把烧”的意思就是烧烤不论串卖,论“把”算,一把大概十来串。因为烤串签子比普通的细小,所以每串裹的调料更均匀,烤的更入味。成都的把把烧几乎都是从宜宾传过来的,叁号铺把把烧就是宜宾的风味。

 

我去的是他家五里墩路的分店,店家很热情,店里墙上挂满了奖状,很有80年的怀旧感。把把烧类点了半壮五花肉、鼻筋、腰片、甜椒,味道都不错。


我更喜欢包浆豆腐,有爆浆的口感。


烤茄子上加了牛肉末,放了切碎的折耳根和大头菜,与烤的软烂的茄子肉混在一起,柔中带着脆劲儿,特别好吃。


他家是可以再去的,就是这家分店离我有点远,再去的话应该会去他家华阳的分店。


叁号铺把把烧

地址:五里墩路15号

偏好及回头指数:★★★☆


蛙霸天虾

朋友的朋友开的店,有几道菜可圈可点。他家的菜都是重口味,很符合四川人的口味。据说请的是国土宾馆乡村土菜馆的厨师,路数很相似。朋友提前预定了甲鱼红烧,甲鱼烧的软糯,土豆和四季豆烧的非常入味。


镇店牛脊髓,用芹菜和小米椒爆炒,又香又辣,完全镇住了牛脊髓的腥味,口感韧中带脆,十分下饭。更好的吃法是再点上一盘手工制作的毛巾馒头,舀上一勺牛脊髓,再用馒头蘸上汤汁,混着吃一口,红油满嘴,十分过瘾。


香辣蛏子是甜辣风格的,是我的菜。


香蒜花甲是他家唯一不辣的菜,浓浓的蒜蓉香,微微的甜,不把一盘吃完是不会停手的。不过花甲吐沙的时间还欠点,有些里有沙。


蛙霸天虾

地址:天顺路285号

偏好及回头指数:★★★


烹火

烹火也是传说中的网红店,风格其实我有点看不懂。去之前以为这是一家冒菜馆子,去了才发现冒菜只是其中一部分,他家是川粤中西一通混搭。

 

大锅的冒菜不仅菜品自选,连味道都可以自选,有麻辣、冬阴功味的。冬阴功冒菜我还是第一次吃。

 

小砂锅的冒菜兔腰、鸭肠、脑花是麻辣口的。

 

冒菜店有烧烤不算稀奇。他家的烤大茄用整条茄子烤好,切开撒上肉末调料,味道也还不错。


但冒菜店有焦糖土司就稀奇了。只是吃一堆辣后,吃点甜的,还是舒服的。 


而且冒菜店不仅有土司,还有炸猪排和披萨,结果吃着都还不错,真是出乎意料。不过他家真的东西品种太多,反而没了重点,样样都不显突出,我个人还是偏好术业有专攻的店子。


烹火

地址:桐梓林东路9号附6-7号(桐梓林店)

偏好及回头指数:★★☆


斗鸡

斗鸡吃过好几次了。因为闺蜜没吃上二嬢鸡爪爪,所以带她来这家吃大鸡爪子。大鸡爪有带汤汁的“溜耙”和炸过之后蘸辣椒面的“焦耙”。我们都更喜欢“溜耙”,因为确实稀溜耙,一直在追加。


烧椒黄金皮蛋以惊人的速度秒空,要晓得这顿饭就只有两个女生吃。


冒的脑花口味重,很刺激。里面垫了豆腐,吃着吃着就脑花豆腐,傻傻分不清楚了。


铜壶梨汤是每次必点的,没毛病的毛病是一壶太少,不经喝。


斗鸡

地址:蜀汉路426号上层建筑楼下(一品天下地铁A出口)

偏好及回头指数:★★★☆


温记府庙豆汤饭

豆汤饭是不辣的,辣的是下豆汤饭的凉拌菜。温记府庙是家很多年的老店,搬到海椒市都有二十年了,是东门豆汤加凉拌菜的一霸。这家馆子虽是苍蝇,但堂子不小,从街边一直延伸到小区里,几十张桌子,每到饭点儿挤满了人。服务员都风风火火的,上菜的速度就像开了挂,翻台率也很高。


豆汤饭的精髓是“耙豌豆”。豌豆晒干之后,再泡发,然后煮成半干的豌豆泥,样子跟红豆沙、绿豆沙类似。最后再把耙豌豆、米饭和高汤一起煮成浓稠的豆汤饭,沙沙的豌豆泥裹在白米粒上,又香又糯。


我点的肥肠豆汤(没有饭),比素豆汤更香。因为豆汤本身会有些许豆腥,加一些荤才会提出鲜味。他家豆汤味道还好,但有些轻薄,汤重豆少,不算浓。

 

下饭的菜基本都是凉拌的,要了凉拌的白肉、肥肠、肚条,都是传统四川凉拌的口味,红油、白糖加的多,下豆汤和饭正合适。只是几个凉拌菜味道相近,缺乏变化,多吃几口会显的单调。


温记府庙豆汤饭

地址:海椒市街60号附50号

偏好及回头指数:★★★



好了,辣篇先写到这儿,下篇我接着聊不辣的。


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