服务口诀

职业餐饮管理俱乐部2018-10-18 08:11:11

 

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  餐厅经营者经常会变着法地想一些新概念来吸引顾客,但把顾客吸引过来了,你有意识到,如果有些小细节不注意,可能顾客体验一次之后就再也不会回头了吗?

  1、非就餐高峰时期,你的餐厅门口有迎宾吗?

  2、你的餐厅存在不明示收费项目吗?如客人桌上的收费小菜等(虽然可退,但不明示收费项目会让消费者用餐心情不愉快。)

  3、客人用餐时,是否有员工拿着有碍用餐者情绪的东西或工具在餐厅穿入?(如拿着污水桶等。)这样在餐区穿行,不仅影响消费者就餐,而且会让消费者用餐情绪大打折扣,也显示餐厅员工培训上的漏洞。

  4、你的餐厅内是否有公司人员、餐厅员工等在前厅大堂内来回走着打电话?(不论是总经理还是领班,身着工作服在营业时间打电话影响极为不好。)

  5、在店内客人少时,工作人员是否聚在一起说笑、打闹?

  6、在顾客可以看到的台面(尤其是收银台)上,是否有员工的私人物品,比如水杯、化妆品等?

  7、如有预订,是否有预订的位置,台尚未摆好的现象?

  8、员工主动和客人打招呼吗?

  9、当客人有意见或疑问,询问服务员时,员工是否礼遇客人?(不理客人是对客人最大的不尊重)

  10、人离开餐厅时,无论是否高峰时间,有人为客人开门吗?

  11、是否饮料品种、菜式品种偏多?

  12、如有落地玻璃,玻璃是否洁净?(有尘土和没擦干净的油渍都会影响用餐时看风景的情绪)

  13、你的餐厅门口是否整洁?(如正门口显眼位置有纸屑、清洁工随意拜访的工具等)

  14、是否有客人点了很多菜可能吃不完而服务员未能即使提醒的现象?

  15、有订包房的客人,餐厅是否将客人的姓氏写在包房门口,让人一目了然?

  16、服务员上菜完全使用托盘吗?

  17、你的餐厅所做的促销活动是否有漏洞?

迎宾员口诀

仪表端庄笑迎人,

站台标准开关门。

欢迎光临请慢走,

您好谢谢不离口。

与人和气脾气小,

领位及时做向导。

订餐留位招呼好,

安排等位难不倒。

为使大家多奖金,

多留顾客多欢欣。


传莱口诀

传莱认清夹子号,

准确传送有礼貌。

见客问好不厌烦,

汤美热菜平稳传。

撤台分类认真办,

工作不怕多流汗。

团结互助不吵闹,

安全操作要做到。

卫生清洁仪表好,

自我约束批评少。


服务口诀

及时撤掉湿巾套,

客人衣物别忘罩,

更换骨碟和烟缸,

还要倒酒分碗汤,

巡台勤快添茶水,

微笑敬请不离嘴,

服务我要做最好,

投诉不会把我找,

多学多做多动脑。

餐饮服务流程五字诀

客到主动迎,态度要热情。

开口问您好,脸上常挂笑。

微笑要自然,面目表情真。

走路要稳健,引客在前行。

落座先拉椅,动作似娉婷。

遇客对话时,观注客表情。

待客坐定后,随及递毛巾。

席巾铺三角,顺手拆筷套。

热茶奉上后,菜单紧跟行。

点菜循原则,条条记得—。

酸甜苦辣咸,口味各不同。

荤素要搭配,冷热要分明。

主动加艺术,精品要先行。

定菜要重复,价格要讲明。

下单要清楚,桌号位数明。

酒水要明确,开瓶手要轻。

斟倒从右起,商标要展明。

冷菜要先上,热菜随后行。

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