7道勾魂惹火粤菜

健康美食客栈2018-09-21 14:24:38

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1
豉油糖浸大黄鱼


原料:

大黄鱼1条(约650克),蒜茸80克,干葱米60克,姜片、葱段各少许

调料:

盐、蚝油、生抽、美极鲜、鸡饭老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、湿淀粉、生油各适量。
做法:

1、把大黄鱼开膛治净,加姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀码味后待用。

2、碗中加入鸡饭老抽、咖啡方糖、美极鲜、蚝油、生抽,调成豉油糖酱汁,待用。
3、把大黄鱼取出,抹干表面水分,并挂上一层薄的湿淀粉,下油锅炸至酥脆时,捞出来摆盘中。

4、将蒜米、干葱米下油锅炸至干香,捞出来盖在大黄鱼的表面,端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼身上。


2
大红椒啫炭烧雪花牛


原料:

雪花牛肉300克,大红椒100克,蒜片、姜片、葱白段各少许。

调料:

味精、鸡精、小炒汁各适量,卤水一锅。

做法:

1、锅入白卤水烧开,把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后,捞出来切成薄片,排好在托盘上,用火枪喷至表面收缩并出香,待用。

2、把大红椒手掰成大块,待用。
3、锅入油烧热,下蒜片和姜片爆香后,放入大红椒块翻炒至外皮起泡时,下入雪花牛肉并淋入小炒汁,调入鸡精和味精,炒香后即可装进烧热的砂锅里上桌。


3
大红椒啫炭烧雪花牛


原料:

猪精排300克,菜心100克,淮山药80克。

调料:

盐、味精、蛋清、胡椒粉、二汤、金瓜汁、干生粉、鸡油各适量。
做法:
1、排骨洗净,剁成拇指粒大小,先加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀,腌一会儿后再下油锅炸至外酥里嫩,倒起沥油。

2、菜心和山药也切成粒,待用。
3、净锅上火掺入二汤,加盐、胡椒粉调味后,下排骨大火稍煮2分钟,然后倒入深碗内,入蒸柜蒸20分钟,取出待用。
4、锅洗净,把排骨连汤倒入烧沸,然后加入菜心粒、山药粒,小火慢煮至入味,再加入金瓜汁、味精调匀,滴入几滴鸡油便可起锅装入窝盘上桌。


4
一口黑椒牛肉酥


原料:

牛里脊200克,酥皮数张,芝麻少许。

调料:

黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜各适量。
做法:

1、把牛里脊剁成肉馅,加入黑胡椒汁调味拌匀。
2、把整张酥皮平铺案板上,均匀地抹上牛肉馅后,盖上一层酥皮并压实,送入冰箱冻硬成坯料。
3、把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块,放烤盘里并送入烤箱,烤至馅熟皮酥后,刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻,再次送入烤箱,稍烤即成。


5
香芹猪耳炒昭君豆


原料:

昭君豆、熟猪耳条各75克,香芹段100克,红椒条少许。

调料:

盐、味精、鸡精、小炒汁、二汤、生油各适量。

做法:

1、把昭君豆放清水里,浸泡6小时后,捞出来放入高压锅,加入二汤并调味后,上火压15分钟,至昭君豆软烂入味时,捞出来控水待用。
2、炒锅入生油烧热,先爆香熟猪耳条,再放香芹段和昭君豆翻炒,待淋入小炒汁并调入鸡精后,撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。


6
黄瓜花爆猪颈柳


原料:

黄瓜花150克,猪颈肉200克,蒜片30克,红黄椒条各10克。

调料:

盐1克,味精5克,鸡粉3克,小炒汁30克,葱油10克。

做法:

1、黄瓜花洗净,用少许盐腌制5分钟,飞水待用。

2、猪颈肉切成条,用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉腌制30分钟,待用。

3、净锅下入生油,倒入腌制好的猪颈肉滑至九成熟,倒起沥油。

4、锅留余油,下入蒜片、猪颈肉爆香,然后下黄瓜花、黄红椒条翻炒均匀,接着调入小炒汁、鸡粉、味精后旺火速炒,最后勾芡、淋葱油,装盘即可。


7
芥末豉油蒸龙脷鱼


原料:

龙脷鱼肉一包,葱花少许。

调料:

盐、姜葱水、芥末豉油、生油各适量。

做法:

1、把龙脷鱼肉解冻后,改刀成长段,放入加有盐的姜葱水里,浸泡半小时使其去腥入味。

2、将浸泡过的龙脷鱼沥水,送入蒸柜大火蒸6分钟后,取出装入盛器。
3、往鱼身上撒上葱花,浇上烧热的生油,淋入适量芥末豉油即可上桌

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