带火整条街的双层牛蛙锅,来徐汇了

MediaCamp2019-01-16 05:47:24




2018新晋网红牛蛙锅

360°牛蛙多到扑出来

现在来徐汇了


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丨原创双层牛蛙锅丨





新晋的双层牛蛙铜锅刷新了魔都最近的网红榜单。从朋友圈、微博到抖音、小红书,随手一搜都能搜到大把的帖子。



丨要托着吃,不然会掉下来丨





蛙锅里足足8斤的牛蛙(处理过后净4斤),因为堆得太满导致夹的时候会掉下来,所以每个锅下都会垫一个托盘。



丨最好3~4人吃丨





3、4个人围在锅的边上吃正好,当然,如果胃口比较大的话,2个人吃掉一锅也是没有什么问题的。



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丨黑心的铜锅丨





牛蛙要放在铜锅里煮,为了不断加热保持温度和口感,铜锅的里面会放进3~4块黑炭。





顶上的盖子是用来调节温度的,盖子盖上就不煮了,想要热一点就掀开一些。



丨烧好再一圈一圈浇在铜锅里丨





牛蛙在上锅前会先进行大火翻炒,用秘制酱料烧至入味。





牛蛙在烧好之后一层一层的往上面浇,浇到刚刚好不会有蛙肉掉下来为止,锅底是一些百叶、木耳、萝卜等配菜。





牛蛙的个头很大,蛙肉煮得很酥,用筷子轻轻一戳就能戳烂,里面的肉细致嫩白。





吃到底部会发现里面有一些特质的红油,微辣比较清淡,口味重的建议点中辣或者重辣。





上桌之后要尽快吃,否则烧干之后再加水,加得多了味道就会被冲淡。如果觉得辣,可以要一份特质的海鲜酱料解辣。




3


丨牛蛙的3个好朋友丨





双层牛蛙塔有点无聊的话,还可以把上面一小层换成山地鸡、排骨虾或者鸭掌。





最推荐的是山地鸡,选用的是重庆的口土鸡,肉质更为紧实,鸡肉边上还有一些小花菇提鲜





鸭掌很容易煮入味,鸭皮吸足了汤汁,如果开着火煮,一会骨头就会戳出皮外,十分软糯不且粘牙。





除了通过铜锅,还有这种铁锅,可以只点除了牛蛙之外的菜。




丨也有单人锅丨





1~2个人吃的 话,如果觉得双层锅太多,可以点单层锅,牛蛙分量有4斤(处理后是净1.7斤左右)



4


丨重庆老城区师傅做的菜丨





主厨是重庆老城区过来的,秉承着重庆菜的特色,包括小菜在内所以几乎每一道菜都是辣的。





我们平时吃的黄喉都是火锅里涮的,这边是辣卤的,冰冰凉凉的很软脆,记得要搅搅匀。





甲是用酱油和柠檬来调味的,所以很清爽,适合夏天,花甲洗的很干净,没有泥沙,肉质也饱满,虽然加了一点点芥末,但不至于呛口。





迷你版皮蛋,用鹌鹑蛋做的,一口一个,裹着辣油吃起来很爽。



丨吃完嘴巴不会臭丨





虽然小菜里有很多蒜泥,牛蛙里也有大蒜头,但是店里有很多种解腻的方法,啤酒就是其中之一。





八宝盖碗茶,里面有铁观音、红枣、枸杞、桂圆、芝麻等。味道不是谁都能适应的,但是非常解渴助消化。



5


丨带红了整条浦电路丨





老城区炭火牛蛙的上海第一家店开在浦电路,据说双休日经常排到9个小时,整条街都因为它火了起来。





现在它开到市区来了~ 就在徐汇,过去更方便了。





店里带有一点点文化气息,有很多徐志摩、林徽因、张爱玲的诗句,连包厢的名字都是他们的名字。



用餐提示

1、 徐汇店每天10点开门,10点左右去拿号不用排很久哦。

2、 牛蛙上桌后要尽快吃,因为铜锅会一直煮,煮干了之后需要加汤,加汤味道会煮淡。

3、 铜锅数量有限,所以每天限量200份。





店铺信息

店名: 老城区炭火蛙锅

徐汇店地址: 斜土路2701号2楼 地铁四号线上海体育场4号口步行50米

营业时间: 10:00-22:00

浦电路地址:浦电路333号 地铁6号线浦电路4号口步行90米

营业时间: 11:00-24:00

电话:021-68764158

张江店地址:祖冲之路2305号(天之骄子生活新天地1楼)

电话:18621892974

人均: 111元左右




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