土里土气,但颇有滋味的小海鲜菜——农家菜馆的海鲜肉焖子

餐创大课堂2018-12-05 13:57:20

在胶东,绝大多数渔家菜做法都非常得淳朴、简单,主要突出原汁原味的食材本味。

肉焖子出自山东烟台牟平区养马岛,是当地人辈辈相传的民间美食。肉焖子选择肥瘦相间的肉,加地瓜淀粉糊上笼焖制,再加上各类海鲜食材用焖子汤焯入味,保留了肉的美味,增添了海鲜味。

肉焖子汤烫海鲜

海鲜肉焖子

土原料,肉焖子700克,净虾仁、净天鹅蛋、净贝丁各50克,清炒油菜心6棵,熟鹌鹑蛋12个。

土调料; 清汤600克,葱花5克,姜片3克,A料(盐4克,鸡粉6克,白胡椒粉3克),花生油20克,芝麻油2克。

土做法; 1.肉焖子改刀成2.5厘米见方的块;虾仁、贝丁、天鹅蛋洗净。2.热锅入花生油,爆香葱末、姜片,加清汤烧开,加入肉焖子煮透,入A料调味,捞出装入油菜心、熟鹌鹑蛋垫底的汤碗中,再将虾仁、贝丁下入汤中,最后放天鹅蛋,在汤中一烫立即捞出,滴芝麻油,撒在肉焖子上即可。

肉焖子; 猪前肘肉丁1千克、五花肉丁500克混合,加葱末、姜末各50克,酱油30克腌制1小时;地瓜淀粉750克加清水1千克泡透,加入腌好的肉丁顺一个方向搅打上劲,倒入不锈钢托盘中(托盘内提前抹匀花生油)抹平,上笼大火蒸40分钟,取出放凉。

关键; 搅打好的肉焖子倒入不锈钢盘子里,注意不能太厚,蒸制的时间要先大火蒸30分钟,再焖10分钟后掀盖,这样蒸出的肉焖子晶莹剔透。


7月14日至17日

川鱼、飘香老油及十大热菜酱汁开店落地体系课程,授课内容(酸菜鱼、江北辣子鱼、泡菜大麻鱼、木桶鱼、沸腾鱼、飘香鱼。十大热菜数字化酱汁:剁椒酱、万能黑椒酱、万能生焗酱、招牌红烧肉汁、万能糖醋汁、蒸鱼豉油汁、青椒酸汤汁、豉油汁、万用金银蒜、万能炒烧汁)。学费4580(含食宿),授课大师:曹尹飞大师团队。地点:江苏徐州 

7月17日至20日

重庆小面、酸辣粉、牛肉面、安徽板面开店落地体系课程,授课内容:重庆麻辣小面,山城碗杂面,南国肥肠面,卤水牛肉面,香菇卤蛋面,三鲜时蔬面、酸辣粉、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。还传授10余款面条系列:特色炒面、孜然鱿鱼面、麻辣虾面、骨汤羊肉面、香菇卤蛋面,骨汤抄手面、酸菜肉丝面、台湾卤肉面,三鲜时蔬面,家乡酱汁面。10余款秘制酱料:飘香料油、密方坛香酱、香辣红油、特辣红油、花生酱料、姜蒜水、肉酱、花椒面、卤蛋、混合酱汁、骨汤调制等。授课大师:国继文,刘怀春,杨大伟 ,学费:4580,地点:江苏徐州

详细资料:

重庆小面、酸辣粉、牛肉面、安徽板面开店落地体系课程7月17日 徐州报到

7月20日至23日

老母鸡汤、无矾油条、潼关肉夹馍、河南胡辣汤、油茶、鸡丝豆腐脑、凉皮(米皮、面皮 )开店落地体系课程,授课大师:娄连涛,杨大伟,学费:4280,地点:江苏徐州

7月18日至21日

第11期 旺销万能馅水饺开店落地体系培训(绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、各种素馅,特增加淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动。(授课:刘泉大师团队),学费4280(含食宿),地点:山东青岛。

详细资料请点击:

餐创大课堂水饺调馅班因咨询太多 7月18日青岛加开1期 11期水饺班



7月24日至26日

第4期炒鸡店开店落地体系课程,传授临沂炒鸡、临沂升级豪华版炒鸡、枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 泉水老鸡汤等爆款炒鸡,掌握炒鸡粉、炒鸡酱、炒鸡复合酱油、炒鸡老油等核心竞争力,炒鸡店定位、选址、菜单设计、营销体系,及临沂炒鸡店土菜馆考察活动 。(授课:刘泉大师团队)学费4280(含食宿),地点:山东临沂。

详细资料请点击:

【外卖视频】别人外卖赚钱了 炒鸡店老板急了 炒鸡如何做外卖 大咖有绝招

7月26日至29日

辣椒炒肉、农村蒸菜八大碗、风干菜系列开店体系课程,授课内容:辣椒炒肉(湘派、川派、北方流派三大流派的辣椒炒肉)、农村蒸菜八大碗,兔头,风干菜系列(风干鸡、风干牛肉、风干兔系列等)等核心竞争力产品及开店定位、选址、菜单设计、营销体系,及临沂土菜馆考察活动。(授课:刘泉大师团队),学费4280(含食宿),地点:山东临沂。

8月23日至26日

鱼头泡饼、大鱼头、秘制鱼圆开店落地体系课程,授课内容:鱼头泡饼、土酱烧大鱼头、酱汤大鱼头、奇香大鱼头、秘制鱼圆、各种饼、土酱炖杂鱼及(胶东大鱼头、江浙派大鱼头、川湘派大鱼头、云贵派大鱼头)及开店定位、选址、菜单设计、营销体系,及青岛旺店考察活动。(授课:刘泉大师团队)学费4280(含食宿),地点:山东青岛。