南平十县市代表性美食大PK:谁才是舌尖上的霸主?

松溪生活汇2018-09-12 10:19:22


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谁是霸主?

闽北十县市的任何一个县市,都有3~5种特色美食。每一种都让人垂涎欲滴。面对它们时,如果“鱼与熊掌不可兼得”,我们很难做出选择。但正因为难以取舍,所以才要一个投票,让我们以一个吃货的名义,郑重的投下神圣一票,看看谁才是大南平舌尖上的真正霸主!


笋宴 延平美食

一座城市,一种味道。笋宴之于延平,如板鸭之于建瓯,熏鹅之于武夷山。到延平没有吃过笋宴就等于白来,笋宴于延平而言知名度、美誉度可见一斑。

笋宴的做法是笋、肉、香菇泡后均切丝,锅烧热,下油,炒香前面备齐的食材,加入高汤,放入粉丝,一起煮,起锅前调味,水淀粉勾芡。一碗好吃的笋燕一定要用冬笋、龙口粉丝,一定要放猪油炒,下油不要吝啬,别忘了加胡椒粉提香。


水吉扁肉 建阳美食

“扁肉”和“肉饼”是水吉的两大著名小吃,水吉人分不清ing和ian的读音区别,“扁肉”音读“bǐng roù”。

水吉扁肉在肉馅选料上特别讲究,猪肉得是当天凌晨宰杀的活猪,选的必须是猪后脚膀子的精肉。将腿肉去除筋膜,顺着肉纤维横切成大块状。为了保持猪肉的纤维组织与肉中的水分,肉馅加工过程中沾不得一点铁器,放在木墩上用一种圆柱形的木棒捣烂。肉馅不用刀剁,而用木棒反复敲击,直至肉被锤打成肉泥,烂如绵,粘如糊。这道程序让水吉扁肉吃起来更有嚼劲。

89年时,应管理部门要求,二十几家扁肉摊点沿街一字儿摆开,于是展开一场热闹非凡又惨烈的PK战!在恶性竞争中,“原汁原味”渐渐流失……


岚谷熏鹅 武夷山美食

岚谷是武夷山北面的偏远乡镇之一,传统熏鹅名闻遐迩。

岚谷熏鹅大致做法是:以不肥不瘦的成鹅宰杀洗净后,放锅里清煮至七八分熟,捞起后沥干水分,周身涂上辣椒粉、盐巴等佐料。再用托盘衬托涂沫后的鹅放在锅里,锅底预先放有糯米,用文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香味四溢即可。此时鹅皮金黄透亮,加上点点辣椒粉映衬,十分美观,食之香辣醇厚,已成酒楼宴客佳品。

吃岚谷熏鹅时,实在受不了辣味,可食用酸奶,可快速解辣。


板鸭 建瓯美食

板鸭系建瓯传统特色产品,年产达300多万只,是闽北老字号板鸭,素有“八闽佳肴”之美称。由于其制作精细、食用方便、风味独特,早在宋孝宗赵昚时,建瓯已有盛记饭店的板鸭出名,并因宋孝宗赵昚曾在建安(今建瓯)称建王,因对建板鸭情有独钟而将其带入宋庭,列为“汉席珍品”。

建瓯板鸭的制作极为考究,用来制作板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的,以吃稻谷为主,也就是人们常说的“土鸭”。这类鸭子需喂养百日方能上市,因其肉质好,有韧性,在腌制过程中不易变形,制成后肉厚质嫩,肥而不腻。


文子 光泽美食

光泽的地方风味小吃很多,其中“文子”是最著名而又引人注目的一种,外人来到这里,都要一饱口福。特别是久别家乡的人一回来,非要先买上几个尝尝。

“文子”,是普通话的称呼,本地话“丸子”之意,又叫清明粿,原是清明时吃的小吃,现在是当地四季一种著名的小吃。

“文子”制作也比较简单,是用春夏季四野田头、水溪旁生长的一种绿茸茸、毛茸茸叶子、会开小黄花的水曲草(学名鼠曲草),将其舂烂后加入大米糯米配比磨好的米浆内拌匀,然后放进锅里用小火边煮边搅,煮熟至浓稠泥团状后,铲出放在案板上。再揪下一个个小团撖成皮,将腌熏肉、腌菜、笋、菇、豆子、豆腐、辣椒等“土货”作馅,包成一个个拳头大小、外表绿油油的小菜包,放进锅里蒸熟即可食用。


脚跟糍 邵武美食

邵武脚跟糍状如脚跟,色金黄,味香。具体做法是:选上好的粳米与籼米按一定的比例混合,浸泡后磨成米浆放入热锅内搅拌成半熟状起锅。在搅拌过程中要边搅拌边倒入适量的天然咸水。当地人将富含碱的植物烧成灰,放水浸泡,过滤出天然碱水,供做脚跟糍之用。接着将半熟的米浆团搓成条,用刀切成半厘米厚的圆饼状,捏成周边上翘,中间凹的椭圆薄片,如同用脚跟挤压而成一般。再将5至6片薄片叠起来,放入笼屉用旺火蒸。蒸时脚跟糍上面要放上用五花肉做的米粉肉。出笼时的脚跟糍油光发亮,远远就能闻道一股清香,令人陡生食欲。

吃时,一碗脚跟糍上要放一块米粉肉,蘸辣酱食之。米粉肉鲜美,油而不腻,一口下去满嘴生香;脚跟糍与辣香交融,令人满口生津。


仁寿灌蛋 顺昌美食

仁寿灌蛋是顺昌仁寿乡的风味小吃,用精瘦肉一斤,在菜板上切细,剁成肉泥;取少量水泡香菇,鲜大蒜切细、砸烂,与肉泥混合一起,再放入适量的酱油、味精、盐调和做成肉馅。然后取一枚饱满之蛋轻轻敲碎盛于一小杯中,取三根小竹条削尖,寻蛋黄中一小眼,用小竹将小眼轻轻刺破,用另外两根小竹条夹住剁好的肉陷,一点一点地往小眼处塞入。

灌好之后,放入汤锅中,用文火烧约5~6成热度(汤料以骨头汤、鸡鸭汤为佳),等蛋浮起,再稍煮片刻,即可捞起。此时细看此蛋,蛋白如雪花晶莹,蛋黄呈红黄色,肉馅绽开,加上花菇青蒜点缀,色彩鲜艳,令人垂涎。


小角 松溪美食

松溪小角与仁寿灌蛋一样,都被列入南平市非物质文化遗产名录。小角,原称“削桧”。顾名思义,就是老百姓为了替抗金名将岳飞解气,要将宋朝大奸臣秦桧削成肉片,剁成肉酱,再包着来吃的寓意,以此发泄老百姓心中怨恨。

制作小角时,首先,准备所需食材,即肥肉白一斤,蕨粉(即山粉,现在一般以精面粉或地瓜粉替代)八两,白砂糖半斤,鸭蛋三个。先将肥肉白用双刀剁成肉酱,然后将面粉、白糖和肉酱拌匀成馅,随后,将鸭蛋打成蛋液,在平底锅上烙成色泽淡黄光润,薄如春饼的“蛋皮”。再将拌好的肉馅用蛋皮裹成四方长条形,整齐放入以纱布垫底的笼屉,猛火蒸熟。

蒸好的松溪小角颜色呈琥珀色,油炸之后金灿灿的,蛋皮更加香脆,外酥里嫩中更多了些层次感。


苦楮腐/干 政和美食
政和县海拔千米的高山区镇前、澄源、杨源三个乡镇漫山遍野长着苦楮树,苦楮树的果实苦楮果形同小锥栗。高山区的苦楮果素称“鸳鸯果”,因鸳鸯喜食此果而得名。

苦楮果去壳磨成浆,经过十六道工序,制成苦楮腐,切片晒干,做成了苦楮干。

别看苦槠腐卖相一般,她不油腻、润滑、细软、清香爽口。苦楮腐可爆炒,苦楮干可同猪脚、老鸭、鸡、墨鱼干等同炖。


豆腐丸 浦城美食

豆腐丸和桂花茶、酸枣糕并称浦城三大名吃。据传,浦城豆腐丸起源于汉朝,距今已有2000多年历史。

豆腐丸以豆腐和猪肉为主料,制成后形似橄榄,色白如雪,如明珠悬浮于汤汁之上,汤汁五味调和,连汤入口,嫩滑且香味四溢,可谓“色、香、味”俱全。

豆腐丸好吃与否,关键在于它本身的滑嫩,更在于高汤的熬制。煮豆腐丸的汤汁一般放有目鱼、猪骨、香料等配料文火熬制。经过长时间熬制后形成高汤,汤汁内便溶入了目鱼和猪骨的鲜味,这样的高汤中的豆腐丸才称得上口感极佳。

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