舌尖上的俄罗斯:百年前的莫斯科街头小吃

俄中丝路创新园2018-09-18 16:32:48

莫斯科的街头小吃总是能给人带来特别的满足。到市场或市中心闲逛可不是一小会儿的事情,100年前人们就发明了类似今天快餐的小吃。那么革命前的俄罗斯有哪些街头小吃呢?


1、薄煎饼

 有谁能在大冷天里拒绝热乎乎、黄灿灿的甜馅儿煎饼呢?谁也不能!所以,薄煎饼成为街头小吃贩子放在托盘里售卖的一种主要食品。这些小商贩在人群密集的地方最常见到,比如猎人商行、蒸汽浴室、市场或车站周围。商贩们的煎饼价格完全一样。不仅可以在小贩手里买到煎饼匆匆吃下,一些小酒馆也有煎饼提供。弗拉基米尔·基里亚罗夫斯基(Vladimir Gilyarovsky)在自己的莫斯科随笔集中说,“尼佐克”酒馆下层餐厅的薄饼很受欢迎,现做现卖,顾客从早到晚络绎不绝。 


 


2、挂锁形白面包和小面包圈 

挂锁形白面包是俄罗斯最古老的白面包。莫斯科的挂锁形白面包看起来像一只铁壶铃,下部是圆形,非常松软,上部就像面粉做的硬把手。人们抓着把手拿面包,但把手是不吃的,要么扔掉,要么送给穷人。因为人们往往吃饭前没有办法洗手,所以就只能抓着把手,吃下面干净的部分。白面包放在窄长形的托盘里在货摊上售卖,而且经常是冷冻的,这样保鲜时间更长。吃面包之前,用热毛巾将其捂热,由于面粉的神奇特点,口味确实跟刚刚烤出来的没什么两样。



小面包圈出现的时间要晚于挂锁形白面包。历史上第一次提到它,是彼得一世在1725年的一道命令里规定了小面包圈的固定价格。小面包圈是一种俄罗斯甜食,它先用圆环形面团在开水中煮汤,然后烘烤,串在细绳上售卖,每串几十个。在集市和群众游乐活动中,小面包圈特别受市民欢迎。


3、荞麦糕


荞麦糕在街头贸易中占有特殊地位,甚至基里亚罗夫斯基都描绘过猎人商行售卖这种食品的场景。荞麦糕在复活节前的大斋期卖得最好,这期间东正教徒是不吃脂类和甜食的。它的做法非常简单,外观像带荞麦饭的密实鸡蛋糕。先将荞麦饭煮熟到略烂,在平底锅中放凉。然后在上面倒上打出少许泡沫的鸡蛋,在植物油中双面煎透。小贩们拉着托盘随街叫卖,给客人之前要浇上点儿温热的植物油汁。这种食物最受等客的马车夫们的欢迎。 


4、小馅饼


热乎乎的小馅饼一般作为克瓦斯的配食,最受大学生的欢迎,因为它是最便宜的街头小吃。馅饼商贩将其装在箱子里,上面盖着一个专用的小棉布包儿,以免馅饼凉了。莫斯科的馅饼什么馅儿都有,比如果酱、土豆、鸡蛋、动物内脏等。果酱馅饼五戈比一个,肉馅饼则要贵一倍。


5、豌豆黄


豌豆黄是另一种简单的食物,做法比荞麦糕还简单。往豌豆面粉中倒入开水,在烤箱中放置15-20分钟,然后将熬煮液倒入模子放凉。做好的豌豆冻可以切割成定量的小块儿,虽然不算很好看,但能稳住形状。切成块状的黄绿色的凝胶上面浇着油汁,莫斯科市民都很喜欢吃。 


6、白菜汤


最贵的街头小吃是白菜汤,这是一种传统的俄罗斯浓汤,在浓郁的鸡汤中加进酸白菜、土豆和火腿。白菜汤要配上酸奶油端给客人。店铺的客人在店里直接点餐。一瓦罐白菜汤的价格是10个银戈比。小贩们在一排排店铺之间飞快穿行,给客人端上盛着热汤的瓦罐,过一段时间再原路返回,收回脏瓦罐,用抹布擦拭。


 7、热蜜水


众所周知,俄罗斯的冬天非常寒冷。不过,谁也没有取消冬季的群众节日活动和娱乐,但没有人愿意挨冻。因此,热饮总是非常受欢迎。莫斯科贸易最兴旺的地方是中国城和猎人商行,那里也是热蜜水卖得最多的地方。人们将热蜜水装在各种窄颈的容器中,使其尽可能长时间地保持温度。