么想到,灵宝灵芝坡老板还会弄这事!

灵宝百事通2019-09-11 15:17:23

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1958年,因建三门峡水库,阌乡、灵宝老城搬迁合并。此前灵宝西半县称阌乡县。

东西半县,风情有别。就一个〞水〞字,西边豫灵、故县西读〞fei〞,东边大王、阳店、虢镇、焦村读〞sei〞。


八十年代,灵宝一高魏敬班老师地理课堂上,我发言“日本bei”,曾引起轰堂大笑,自己却茫然不知。直到现在,灵宝市区乡音依然半分东西,西半县en和ei不分,常被笑话。


 羊肉汤号称灵宝美食代表,假若缺少烧饼相伴难成大观。曾经东西半县烧饼迥然不同。西半县是起面饼子,表面光堂,粘少许芝麻粒。刚出鏊时,麦香浓郁,适合热吃,但泡羊肉汤即刻模糊,口感欠佳。

 东半县叫摲(can)剂子烧饼,死面剂子擀成半尺宽两尺多长的薄片,一头用薄铁片划成若连若断的细条,从另一头卷起,末端细条在外,出炉成焦脆的饼花。热吃香脆,泡汤筋道,凉透切丝焖成糊卜,饼汤融融,糯香浑厚,亦灵宝一绝。

东风西渐。故县、豫灵羊肉馆都已改头换面,摲剂子烧饼已一统灵宝。甚至老潼关肉夹馍也用此饼,胜出西安白吉馍一筹。实际上,灵宝底蕴的摲剂子烧饼已被潼关肉夹馍抢占先机连锁推广,风靡全国。当为灵宝饮食文化心头之憾。


言归题目。老阌乡过年火锅,西半县独有。年头,二十三扫屋里,二十五六蒸馍炸油条。腊月二十七八煮肉,带骨头,剁大块,花椒大茴下足,铁锅粗柴,大火三滚,小火慢炖。九成掌盐,熟透捞起,趁热把早已擦好的红白萝卜片倒进肉汤,余火烧两滚,舀出倒入粗瓷大海子盆,凉透备用。


初二上午,客就来了。(西半县读kei,东半县读qie)


简单应酬几句,主妇就到厨房,取出年头洗净的大砂瓢――黑老粗砂锅,平常也煎中药用。先舀半瓢萝卜肉汤做底,上边依次放上白菜、豆腐、粉条、海带、丸子,最后,根椐客人多少切几片年头煮好的熟肉,铺在面上。盖上小木盖,放在客人聊天烤火的蜂窝煤炉上。

男主人边招呼客(kei),边用筷子尖时而轻轻搅动砂瓢底部,以防烧糊,也不能把上面的肉片搅烂搅乱。


随着砂瓢咕嘟咕嘟的热气,肉香、菜香、豆腐香弥漫开来,女主人用木头方托盘端上了四小盘凉菜。我家清贫,记得总是,阌乡莲菜,凉拌腐竹或人造肉,干灰条拌少量豆腐干,母亲热炕瓦盆生的小豆芽……日子好点的,凉菜里拌点肉丝,后来慢慢有了火腿、牛肉。


 过了初四五,没肉少豆腐。初二新女婿上门,砂瓢火锅面上咋着也得多放几片肉;初三四,家常亲戚,肉就少了,每人一半片,多数大人谦让不吃,小孩吃肉,大人吃菜,剩下底子客走主妇泡馍吃;初五后,来的老亲戚大多上年龄,虽情深意切,却没肉少豆腐,剩啥吃啥,脱鞋上坑,就多说说话了。


 91年秋天我结婚,正月初二,天亮打早坐班车、倒三轮,赶到川口岳丈家已是下午1点左右。坐下三五分钟饭就上桌了,好家伙!六个热菜,四个凉菜,肉菜多半。一比较才知道,还是东半县普遍富庶点。

走完川口亲戚,知道砂瓢火锅乃西半县老阌乡独特的过年风景。

老阌乡砂瓢火锅,虽显简单,倒却热热火火,醇厚清爽,吃得滋润……


 (乡情切切,小诗念念)

 老阌乡抒情

铸鼎荊山左手指,

风陵中条回首望。

万里黄河绕城飘,

一湖莲藕九孔脆;

庙底杏甜杨家寨,

盘豆枣香阌底镇。

东西迁建零落泪,

砂瓢过年阌乡人。

(注:笔者老家高柏村,距原阌乡县城老官路五里)

作者简介

乔新生:1987年毕业于洛阳师范学院中文系,曾任高中语文教师。以后自主创业,创建灵宝餐饮知名品牌老公社羊肉馆和灵芝坡农家乐。热爱单车骑行,曾两度骑行川藏南线,川藏北线,抵达拉萨,远至尼泊尔。热衷于中国传统文化学习和传播,创办了灵芝坡乡村图书馆。

我们灵宝人大多数知道灵芝坡的农家饭好吃,却不知道老板文笔这么好,还是骑行爱好者。

文章来源于视觉金城