职业督导培训系列||托盘技能提升篇

实训督导与职业发展理事会2019-01-16 06:10:25
职业督导培训系列||托盘技能提升篇





      实训督导与职业发展理事会为提高全体实训生的服务技能,为提升实训生服务质量,建立实训生服务自信,理事会实施了技能精细化培训,与督导计划行动。诚如你所看到的这样,在追崇“顾客至上”理念的同时,实训督导与职业发展理事会正以最使顾客感动、惬意的方式自我进步。




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培训目的

为了加强实训生对工作的认知,让他们更好的掌握托盘技巧,更好的为客人服务,更好的融入实训岗位。我们决定在餐饮实训室---卡法小镇,由督导部部长、管培部部长、素养部部长、行政管家部部长轮流对全体实训生进行托盘培训,也会每天让值班的部长进行督导,以此来培养实训生的职业意识。

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培训与考核内容

定于每周日下午15:30-16:30,在餐饮实训室---卡法小镇进行全体培训,于每周五下午14:30考核。

实训督导与职业发展理事会,为全体实训生精心打造了以站姿、起托、端托、行走端托、对客服务、托盘操作方法六个方面为主要内容的托盘培训方案。

站姿


男生:1.两脚跟相靠,脚尖展开45°,身体重心主要支撑于前脚掌

       2.两腿并拢直立,腿部肌肉收紧

       3.脊柱后背挺直,胸略向前上方提起

       4.两肩放松下沉,手臂自然下垂,下颌微收,双眼目视前方

女生: 1.双脚呈V字型,两脚张开的距离应为两拳

       2.挺胸抬头收腹,微收下巴,面带微笑

       3.两肩平衡,背脊立直

起托

1.站位与身体姿态:站于托盘正前方,身体距桌边一拳的距离,头正、肩平、上身保持正直。

2.右脚后撤小半步

3.左手五指自然分开,掌心向上呈凹形,大臂、小臂垂直,肘关节距腰间一拳的距离

4.重心下移,屈膝下蹲至左手与桌面平齐;右手拇指与其余四指捏住托盘右下角,沿桌面缓缓的将托盘拉至左手上;左手的掌心与托盘重心重合;

5.右手扶住托盘缓缓起身,将托盘调整到平衡的状态,右手自然放下的同时,右脚自然跟上。

端托

1.左手五指自然分开,掌心呈凹形(掌心不与盘底接触)。

2.大臂与小臂呈90度。

3.肘关节距离腰部约一拳的距离。

4.抬头、挺胸、收腹、双眼平视前方,左手托盘,手自然下垂。

行走端托 

1.行走时,靠右侧。

2.遇有客人,要提醒客人;同时,右臂呈弧形置于托盘正前方,进行护托;必要时,要侧身礼让并护托。

3 .遇障碍物和拐弯处,减缓行进速度并护托。

4.随着步伐移动,托盘会在胸前自然摆动,但须以菜汁、酒水不外溢为限。

5.当把空托盘拿回来时,用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走(托盘底在外)切忌勿拿空托盘玩耍。

对客服务

  1.从客人右侧上饮料(客人右侧很不方便,可从左侧)。

  2.斟酒:首先,将酒水拿给客人确认,查验无误后咨询客人是否要试酒,试酒时,只斟倒一口酒,客人喝完后。左手腕处加一条香巾,从客人右侧依次斟酒,商标朝向客人方便客人确认酒水,握住酒瓶下部1/3处,延杯壁倒入1/3;收瓶时,向右转动酒瓶,防止瓶口酒滴落;然后在香巾上擦一下瓶口。

 托盘操作方法


 1.找准托盘的中心,运送托盘的重心要和托盘的中心点重合,避免在运送物品时发生翻盘现象。

  2.物品的商标朝外,让客人清楚是否是他所点物品。

  3.高物、重物在里,轻物、矮物在外。先上桌的物品放在前,后上桌的物品放在后。做到物品重量分布均衡,重心靠近身体。

   4.物品与物品之间要有一定的间距,一般为一厘米左右,防止碰撞或者产生噪音或造成不必要的损失。

培训班级培训人数
2017级酒店管理8班43
2017级酒店管理10班40
2017级酒店管理12班21
2017级酒店管理13班23


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注意事项


1.用轻托的方式给宾客斟酒时,要随时调节托盘重心,使之落在手指控制范围之内。

2.使用托盘斟酒时,应侧身,左手托盘向外打开,远离客人,防止客人突然起身碰翻酒水。

3.收餐具时,盘碟要按装盘的要领,合理摆放在托盘内,碟内的剩余物要集中放在一起。使用托盘时,不允许将托盘随意地放置在宾客的餐桌和座椅上

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帮助与意义


托盘实训可以增强实训生对工作的认知,让他们更好的融入实训岗位。铸就他们拥有爱岗敬业,争创一流的劳模精神,让他们懂得积极进取、服务至上的良好职业道德意识,将服务至上化成其自身的素质,为未来的的职业生活做准备。


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考核标准与评选名额

考核标准

    1.轻托持重要求:300毫升的饮料瓶四个,三分钟站立及行走(托足三分钟酌情加10分,掉落扣5分)。

      2.轻托行走平稳要求:保持较好体态轻托平稳要求行走时托盘内装置水瓶,行走平稳,不倒(行走时水瓶掉落扣5分,上身挺直、行走自然加1-5分)。

      3.对客服务综合要求:手持水壶,依次斟倒四位客人,做到平稳,轻松,自然1-5分。水不滴落1-4分,斟倒均匀加1-4分,言语使用恰当1-5分。

评选名额

选出四名部长作为评委打分

一等奖  2位(实训成绩加6分)

二等奖  3位(实训成绩加4分)

三等奖  5位(实训成绩加3分)

实训督导与职业发展理事会开展的托盘训练正在火热进行中,此次培训期间,各实训生认真听取、努力实践,将所学知识学以致用,从而提高自己的工作效率。

在接下来的训练中,更需要每个人不断努力,不断总结经验。实现零失误高标准的目标,让实训生更具有竞争能力。



文字来源:李霞、崔阿真

图片来源:孙蕾

本期编辑:李霞、崔阿真

本期指导:赵良桓、王璇

校对审核:周海磊

本期策划:实训督导与发展理事会