回族盛宴——九碗十三花

回乡色俩目2018-08-11 10:27:43

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  九碗十三花是回族群众的宴请菜肴,用来招待最尊贵的客人,广泛流传于宁夏及甘肃、青海、新疆等地的回族聚居区。九碗十三花是指宴席上的菜全用九只大小一样的碗来盛,把九碗摆成每边三碗的正方形,再在正方形的四边上摆放四碟素菜或两荤两素。


  据回族老人讲,当年甘肃省河州地区马哈吉为儿子办喜事,特意聘请名厨制作了九碗十三花来招待远道的贵宾。之后,凡有钱的富商、官吏争相效仿,由此,九碗十三花传遍了西北各省,包括固原、西吉、海原、同心等地。

  小编带大家看看“九碗十三花”的内容吧:肉团炖蛋、香米丸子、清香鸡肉、桃形鱼糕、农家乳鸽、黄牛花肚、白水煮牛肉、碗蒸羊羔肉、特色八宝饭。


  以上九碗,外加四个凉菜即可,凉菜可视季节和口味随意配制。


  其中,肉团炖蛋、清香鸡肉是传统的九碗十三花中必需有的,其他的几道菜可以随意变化。


  九碗十三花的盛器一般用蓝边碗。其摆法讲究,而上菜更有名堂。九碗十三花一般用木质托盘上菜,而且先上四个角的菜,叫“角肉”;然后再上四个边的菜,其中对面的两碗菜名要对称,叫“门子”。最后上的那碗菜,一般是回族传统的八宝饭或清炖羊肉。


  九碗十三花的菜主要原料是牛、羊、鸡肉及时令蔬菜,制做中多为蒸制,很少过油炸或炒,因此吃起来爽口不腻,回味无穷。


  “九碗十三花”的主食有花卷、干粮馍和油香。


  客人参加宴席,在没上菜时,要先上小麻花、炸果果之类的干果,并请客人喝盖碗茶,之后,才正式上九碗十三花。因为是同时备好的,所以上菜速度很快,因此客人吃的菜都是热的。


  小编提醒您,可不是所有人都有幸能品尝到九碗十三花哦。据说在回族喜宴上,只有最尊贵的客人才能吃到十三花,一般的客人只能吃到九碗。可见,享用九碗十三花不仅是享口福,还是一种身份的象征呢~~


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