水果店要这么的陈列,肯定赚钱

初心菓园2019-01-06 05:35:20

生鲜部门的实操在超市中是专业性最强的业务之一,了解相关业务知识,你就是门店中管理水果的“专家”,而下面这些陈列和管理操作,你都知道多少?


一、水果区域环境要求

1)整齐

要求员工在陈列商品时,要按商品的分类、等级、价格、颜色等方面特征,分门别类陈列摆放,使之一目了然。例如:苹果(红富士\红蛇\青蛇\咖喱果)应当相近陈列在一起。

2)清洁

要求员工在商品摆放整齐的基础上,对商品及货架随时整理,保持整洁及卫生。及时撤换不新鲜的水果,使商品陈列处于整洁、完好的状态。

3)有序

要求在一定时期内,固定商品的摆放位置,并随季节、需求量的变化适当调整。水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。

二、水果陈列规范要求

1、首先要考虑顾客的方便:既要陈列美观,又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性,让顾客无从下手。

2、保证先进先出:如补货时要“翻堆”,不能用新货盖旧货,先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就要撤下整理。

3、“面”向顾客,补货时轻拿轻放:水果均有“面”与“背”,摆放时以“面”对顾客,呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全,被挑拣中也不会滚落摔伤;补货陈列时轻拿轻放,库存码放也要防止压伤、摔伤。

4、按分类、形状、大小分开陈列:

1)水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列;

2)形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列。

5、各种颜色搭配陈列,利用水果的天然色泽,搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。例如:红(蛇果)绿(青苹果)黄(黄香蕉苹果)粉红(富士苹果)相邻陈列。

6、水果陈列顺序及面积:

1)优先陈列最盛产的季节性商品;

2)畅销品、周转快的商品;

3)促销品及敏感度高的商品;

4)高价位、鲜度好的商品。

7、同一品项垂直陈列,散装售卖与包装售卖可同时陈列。

8、水果陈列要以有色植物灯为背景,灯光明亮以显示鲜度。

9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应,价格正确且字体美观工整。

10、陈列中做好鲜度管理:要求随时整理排面,将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来,入操作间整理。

11、陈列道具清洁、安全、整齐。

12、运用“黄金陈列线”陈列:对水果来说应在陈列面的中间部分,如:可摆放上下三层塑料方盘时,就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层,上下层放新货。顾客的选择多在中层,那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。

13、陈列的方法:圆积型,圆排型,平台型,突出型,关联型,前进立体型,开放型(裸陈列)。


三、陈列技巧

将同一类商品中的不同规格、等级、颜色的品种都展示出来,扩大顾客的选择范围,同时也给顾客留下商品丰富的好印象。目的是通过丰富的品种来吸引顾客,刺激顾客的购买欲望。

如:苹果陈列要达到三层摆放。不能一层平铺,没有量感,顾客在挑选时也容易加快水果的变质。

摆放商品时,要力求格调一致,色彩搭配合理,给人赏心悦目感;摆放的方式要尽可能归类摆放或适度穿插排列,在不影响美观的前提下,将滞销的水果摆放在旺销的水果附近,以利于销售。

1、主题陈列

依据主题陈列,在水果区陈列一个特殊区域,表现一定的主题和内涵,使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉,不知不觉中对号入座。如:口味区和营养区;老人区和小孩区;当季区和反季区等。

2、醒目陈列

醒目,就是要便于顾客看到商品。因此,它是商品陈列的第一要求,在商品陈列中要注意以下几点:

A、位置

人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位,从顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度,对这一黄金面积必须充分利用,防止空置浪费。

B、量感

数量少而小的东西,不引人注目,必须使小商品和形状固定的商品成群陈列,集小为大以造成声势。如:金桔、圣女果即可采用装盘打包,摆放多层的形式陈列销售。

C、关联

要挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列重点,放到黄金位置,以吸引顾客,再在周围附带陈列有关联性的商品,以扩大顾客注目的视线范围,连带销售。


四、水果的加工处理标准

对蔬果进行初步加工处理,既利于鲜度保持,也可提高商品价值、提高毛利,同时也方便顾客挑选,进而促进销售。

1、水果类

1)、擦净表皮将虫咬、腐败、有疤痕的挑选出来,上货架散装售卖,柑橘也可用红色网袋盛装,以袋售卖。

2)、进口高价值水果,部分易变质热带水果(浆果类)要用托盘盛装,用保鲜膜包装,可防止损耗。菠萝、香蕉、榴莲则不必如此。

2、加工榨汁类(分果盘与鲜榨汁两类)

1)、原料可利用加工、补货过程中被挑选出来的水果,必须是可食用的。

2)、制果盘要削去损伤部分,去皮削成块、片,分类装或利用色彩搭配混装。

3)、用托盘盛装以保鲜膜包装整齐,贴价签,铺冰陈列,或在冷藏柜陈列。

4)、制果汁要先洗净,去损伤部分,用榨汁机加工,用瓶(约250~300毫升)盛装,铺冰陈列或在冷藏柜陈列,否则果汁极易变酸。


五、水果专职岗位工作标准

1、营业前

1)、进入卖场后,应巡视水果区域的缺货情况,并予以补充。

2)、把一些台面上比较差的水果进行特价处理或打包。

3)、人员在上货时应按照箱子所作标示,做到“先进先出”(如:芒果、香蕉应先上熟的)。

4)、上货时应做到“快中有细、细中有快”,上货时把果箱中坏果清出。

5)、上货时严禁将水果倒上台面,应做到轻拿轻放,避免人为上货的原因造成水果碰伤。

6)、上货时将台面上的水果上下翻动,并将烂果挑出。按先进先出原则上新货,刚上货的水果在底下,台面上的水果在上面。并作到边作边清洁。

7)、商品陈列应保持饱满、整齐、美观(按照陈列标准执行)。

8)、对应放好价格牌,变价价格卡及时更换:价格牌必须与商品陈列位置对应,保证一货一签;商品当日变价必须更换价格卡。


2、营业中

1)、在营业中,员工应及时对畅销商品进行补货。避免出现断货现象,上货时注意轻拿轻放。

2)、暂不上货人员应协助打包(如:红提、进口水果等),或者按促销计划进行单品早市促销。做好服务工作,解决顾客的需求。

3)、上货时应做到“快中有细、细中有快”,上货时把果箱中坏果清出。

4)、上货时将台面上的水果上下翻动,并将烂果挑出。按先进先出原则上新货,刚上货的水果在底下,台面上的水果在上面。并作到边作边清洁。

5)、服从上级安排及调动,所有员工应做到相互帮助,发挥团队的力量。

6)、做好鲜度管理:随时对商品鲜度进行检验、挑选、补水,变质商品挑拣出来,可回收类加工再售,腐败类集中存放报损。

7)、对不宜储存的或品项不佳的水果类商品收集,进行甩卖:员工可随时分析客流量,将此类商品集中由店长确认折扣,加急促销出清。

3、闭店前

1)、对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选,并作相应处理。当日报损商品集中盘点,填写报损单交给店长作报损处理。

2)、清理时应把可以打包的烂果与报损的烂果分开装,清理时应从下往上翻动。清理必须仔细、认真、负责。

3)、按照店长安排,对要调整的台面、堆头调整完,上完货再下班(须保鲜的水果除外)做到日清日毕。

注:根据实际情况在客流不大时,需实时对台面商品进行清理与补充。

4、日常事项

1)、快讯促销换挡:在店长的安排下,更换快讯促销或店内促销航拍。促销品陈列要准从、遵从陈列原则,并且要突出丰富、量感。

2)、参加盘点:盘点是准确库存量与损耗量的数据来源,员工要遵从相关盘点计划、程序,务必真实,不能马虎。

3)、进行市场调查。

4)、接收店内、公司内部的各种培训。

5)、随时将工作意见或销售建议汇报给店长或相关领导。


六、管理工作要求

1、收当日货主要对当日到货的质量、数量进行检查并安排员工上货、入库、对商品进行处理;到货商品不满足相应验收标准,可拒绝收货。

2、检查上货情况:检查员工是否按分类上货陈列、到货商品是否都有陈列,货架不能有空缺处,陈列方法运用要适当、不可伤及蔬果,陈列应有量感。检查中发现错误及时补救。

3、检查变价是否完成:确认当日变价品项、价格,并与电子称上记录核对无误。避免价格差异造成库存混乱,避免使顾客因价格不同造成对本公司的不信任,影响企业声誉。

4、检查价格牌是否对位、齐全:检查陈列商品是否都有对应的价格牌,价格是否正确,并与系统保持一致,注意促销品的价格牌要清晰、醒目、准确。

5、检查员工的工作:对员工工作进行检查,包括仪容仪表、鲜度管理、及时补货、加工处理方法等。

6、填写要货订单:根据销售情况,综合气候、节假日、促销安排等因素,确认下一轮订货品项、数量,并告知给采购。

7、检查销售状况:每日对易变质、枯萎的水果要加快叫卖,也可用折价促销等方式尽量出清。

8、安排定期对周边市场、竞争店进行市调工作,汇总填制市调表格交营销部(每周至少一次)。

9、安排定期盘点工作(每月月底为盘点日)。