简析熟食管理与陈列

精英智库2019-06-17 09:06:54

一、熟食日常生产管理

熟食管理者常做的五件事

计划:计划预估销售、备货量、生产量

组织:组织货源、生产人员、销售人员

协调:各部门的关系、员工之间的关系

指挥:生产、现场销售

控制:成本、利润、安全


熟食日常工作中的人、财、物的管理

1.尊重、理解、关爱熟食员工,做好熟食员工的储备、培训。

2.做好安全库存、合理库存工作。精确掌握熟食的进销存的实际情况。对畅销单品

格、货源量进行重点跟踪;

3.做好熟食的出品率的统计以及成本核算,控制好熟食生产计划。

4.做好设备、用具维护和保养工作;

5.做好熟食的食品安全及生产安全、消防安全工作;


二、熟食盛具的规范及陈列要求

1、保证卖场盛具统一,采用同规格、同大小成列方式,如在统一上存在难度,协调调拨或申购;

2、保证过道畅通,不得随意安置热卖柜,销售高峰期堆头应以客流畅通及协调一致

3、针对晚间销售,应及时大盘换小盘,集中成列;

巧妙利用合适型号的不锈钢托盘为地垫,突出商品饱满度、降低损耗;

思路延伸:凉拌菜及泡制类商品可放置冰袋,突出商品丰满度、保证商品新鲜度

合理利用器皿大小,统一成列,整齐、大方有卖相;

三、熟食售价、特价及特价选品技巧

1.熟悉对手的价格,根据自己原料的进价制定合理的价格;分清主力商品,形象

2.提前一周制定下一周销售计划并参照生鲜的特价计划。按照销售计划制定熟食的计划,和生产计划。拉开熟食正价和特价的价差。并做好特价后价格形象特价周


3.特价的选品要根据自己门店实际消费能力制定。要参照天气、节日、顾客群、原因素制定;


什么是销售?

销售就是在最短的时间内,用合适的价格把任何产品卖给相关的人。销售就是服务户问题,减轻负担,或帮助客户把工作做得更好。销售就是获得最大的差价。


什么是营销 ?

营销(管理)是财货,服务,构想之产生,定价,促销,配送的规划与执行的过程,来与进行交换,满足顾客与组织的行为 。


四 熟食应季商品,节假日的陈列技巧


熟食节假日陈列效果,在陈列上体现:大气、丰满、新鲜、色泽搭配合理