想吃这道“文武双全”的菜 首先要接受三个考验

南方卫视我爱返寻味2018-09-11 08:57:33

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文武双全的人才自然很受欢迎

那么“文武双全”的菜式

又会否同样受欢迎呢?



不过要吃到传说中的菜式

首先要接受三个考验......


考验一:搭车不怕晕车


四海表演的“壮汉拉车

左摇右摆

真是少点定力都会晕车


考验二:搭艇无惧翻船



几经辛苦

“搭车”来到鱼塘边

还要搭部甘细的小艇去捞鱼……





不过唔使惊,淡定有钱剩

只要够镇定,唔怕部船翻

就可以捞到要捞的鱼


鳘鱼

又叫做大米鱼,形状与塘鲺相似,性甘、咸、平,有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。肉质滑嫩,最适合用来做“文武鱼”


考验三:上屋顶不畏高


屋顶一般阳光足空气好

用来晒鱼干就最为适合


要挑选最靓的鳝鱼干

就必须要不畏高

够胆爬上屋顶才行



鳝鱼干的做法:

1、先把鳝鱼宰好并清理干净,

2、再用重物压在鳝鱼上面压水压5个小时

3、用盐腌制

4、放置空调房风干10小时


文武鱼其实究竟指的什么?



文鱼:即顺德传统油盐蒸鱼

武鱼:即把鳝鱼干先蒸后煎

“文武”意为鲜、腌两种原料。在肴馔中为鲜、咸两物同蒸成肴之品。咸鲜合一,蒸制成肴。特点是清香咸鲜,滑嫩入味,形色俱佳。

文武鱼的制作工艺非常复杂

文鱼与武鱼都需要分开烹煮


文鱼的做法

1、把鱼骨及鱼片腌制好

2、将鱼头鱼骨铺在荷叶上面,先蒸三分钟

3、然后再铺上鱼片蒸两分钟,以达到一起蒸熟的目的


武鱼的做法:

1、给鳝鱼干淋上料酒后蒸熟

2、再把蒸熟的鱼干煎香

文武鱼配上清香荷叶

口感特别

连鱼骨头都入味

浓香的鱼油更是布满口腔


腐竹平时大家就吃得多

但是它的制作过程

相信就不是太多人见过



腐竹是指豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,跳出后下垂成枝条状。

1、先挑选出优质黄豆浸泡四小时,放进磨豆机里面磨粉

2、制作好豆浆,然后放在托盘上放凉十分钟

3、用小刀沿着在托盘四边将豆浆表面的薄膜划开

4、用筷子在薄膜中段将其夹起,便可以见到腐竹。


腐竹配上萝卜沙参红枣,再加上猪骨汤底,一道滋补而不燥的菜很快有得吃啦

腐竹煮萝卜

1、首先准备好一个猪骨汤底

2、再放入两条沙参、红枣(去核放燥热)

3、将萝卜切丝

4、将萝卜丝和腐竹一起放入汤里煮3分钟


豆香十足的腐竹加上甘甜的萝卜

再吸收了浓香的猪骨汤

吃下去简直唇齿留香



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