180平烤肉店日流水4万元

职业餐饮网2019-06-12 06:21:26


180平烤肉店日客流500人次

文/ 综合 中国大厨

职业餐饮网头条导读:

特色一:萌态小猪随处可见

特色二:只走年轻路

特色三:空间巧利用:桌下有搁架座椅似水桶

特色四:选中这道菜 就贴一只猪

特色五:视觉感

特色六:分解产品属性

特色七:指出利益,从顾客出发

特色八:附着力-建立联系

永远在排队的餐厅,上海又多了一家——小猪猪。只有182平,后厨5个人的餐厅,人均80左右 ,每天营业额平稳保持在4万元以上!

设计感强,定位精准。

就是给80、90后女生们聚会的餐厅,所以餐厅从设计到菜品再到服务员选择都服务于这些精准的吃货们,选择清一色的帅哥们,穿上统一小猪猪工作服,笑容满面地,边跟你聊天边为你烤肉,这等服务爽歪歪。再比如背景色是一水儿的粉红色,萌态可掬的小猪们随处可见。绝对打造的是烤肉店里最萌的,

定位除了屌丝男女外,当然首选小家庭,环境吸引了小孩儿,韩国味儿当然是女性的最爱,肉食肯定逃不过爸爸的魔爪。

特色一:萌态小猪随处可见

“小猪猪”餐厅绝对可以成为魔都有史以来最佳的卖萌圣地!

店内外随处可见的各种潮流造型,憨态可掬的萌猪玩偶,还出现了江湖上传闻已久的修管道的小猪玩偶。



特色二:只走年轻路

“小猪猪”的目标食客是年轻人,且以女性为主,餐厅的内部装修风格、菜品结构还有服务员的选择都是对准这群人来确定的。这里的服务员清一色帅哥,他们更主要的职责是操作,而且要一边烤肉一边笑容满面地跟食客聊天,客人想要DIY一下,他们还会现场“授课”,气氛十分和谐。餐厅内播放的都是节奏极强的动感音乐,营造出一种青春洋溢、充满活力的就餐氛围。


特色三:空间巧利用:桌下有搁架座椅似水桶

餐厅所用的桌椅都是公司专门开模定制的,桌子像大铁桶、座椅似小水桶,十分特别。为了在上海这个寸土寸金的地方最大限度地节省空间,“小猪猪”的桌椅设计也费了一番心思。

由于餐台面积有限,上菜时往往没有足够的地方摆放,所以每张桌子的台面下方都附带了两层小搁架,上面一层用于摆放料汁壶、挤酱瓶,下面一层则可以放置菜品。餐厅用来盛装五花肉等原料的器皿都是木质长方形托盘,其宽度刚好与桌子下方的搁架匹配,使用起来非常方便。

圆桶那样的座椅也暗藏玄机,上方的盖子可以随意打开,里面是中空的,食客可以将衣服、手包等个人物品放入其中妥善安置,如此贴心的设计,自然“感动”了一批粉丝。


特色四:选中这道菜 就贴一只猪

还在用点单宝或是IPAD点菜吗?那你就out啦!在注重体验式消费的小猪猪餐厅,点菜这一过程自然也是与众不同。“小猪猪”的菜牌非常简单,共分肉类、小炒、主食、小吃四大板块,还有特定的套餐组合可供选择。点菜时,服务员会给食客送来几张便利贴和几个底部带有吸盘的硅胶小猪,食客选好菜品之后,可以在相应位置贴上便利贴,或者粘上一个小猪吸盘,最后由服务员收走菜牌进行统计。便利贴是一次性的,小巧可爱的小猪吸盘则可以重复使用,这种“萌萌哒”点菜方式成功讨得了众多萌妹子的欢心。


特色五:视觉感

邀请靠谱设计团队是非常有必要的,他们邀请了杭州著名的设计团队山水组合,小到LOGO设计,大到餐厅设计及装修,全部由设计天才陈林老师亲力操刀。连裸露的排风管道也不放过,上面还有修管道的小猪猪,粉色,粉色还是粉色!播放各种小猪有趣视频,可以和小朋友一起看到目不转睛。成为在苦逼工作学习之余一个释放都市生活压力的最佳场所。


下了电梯,远远的就能看到他们家特别的装修,

坐下,套上可爱的围兜,戴上猪耳朵,

吃着滋滋作响的烤肉,看着可爱的视频

被各种萌物围绕,整个就一小朋友的天堂


特色六:分解产品属性

“小猪猪”餐厅的烤猪肉只选取猪的“去排骨肉”。

也就是靠近排骨部位但去除排骨的五花肉,这是猪身上用来做烤肉口感最佳的部位。

在加工过程中,“小猪猪”烤肉的优质还体现在它精确的切割:

确保烤肉外焦里嫩的最佳尺寸

长22cm,宽5cm,厚3mm

标准化的尺寸,让受热更均匀,口感也尽可能达到最佳

同时还为顾客无限量免费

美味的铜锣饼,

多种酸爽的泡菜,

鲜嫩的烤肉配菜,

美味的烤肉蘸酱,

没错,这些都是白送的!

而且不限量!!!

烤肉最怕的就是腻

蔬菜包包,泡菜过过,调料换换,

排列组合几圈就饱了。

除了传统的烤肉酱和孜然辣椒面,还有猪油渣


特色七:指出利益,从顾客出发

巧妙的将座位与座位之间的距离保持只有15厘米,这可是接近女神or男神的绝佳机会。

这个够直白吧,屌丝逆袭。

烤肉的环境让你放得开,近距离接触,他们只能帮你到这里了,

小猪猪的餐位布置有个说法,人和人的亲密距离是15厘米,这里的餐位间距就是按照这个亲密距离设计的。在这里吃过饭,关系那可就不一样了。


特色八:附着力-建立联系

为了锁住每一份鲜美,配备了特有的石板制造平台,区别于金属炊具,小猪猪烤肉使用经过十多道工艺特制而成的专用石板进行烤制,受热更为均匀的石板会在肉类的表面形成诱人的金黄色,但其内部鲜美的肉汁却不会因过热而丧失。更兼具良好的保温效果,结合红外测温技术,而石板特有的保温效果,“小猪猪”能保证烤肉入口前的温度保持在入口最鲜美的温度——57度。 作为57°湘的子品牌,在固有的基础上,突出亮点,自然稳稳当当。

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