【吃货涨姿势】到底是High Tea 还是Low Tea ,英式下午茶还有这些历史和讲究~

大嘴帮您选饭店2018-09-09 15:01:00

英国下午茶是英国人下午喝茶吃点心的传统。英国人有300年饮红茶历史,是红茶的爱好国家,加糖、牛奶,往往成为餐后的必备饮料,因此英国是红茶消费量最多的。可以说还没有一个国家对红茶的品尝水准,有英国的专业。

英式正统下午茶早在19世纪末就流行起来,起初,下午茶是贵族生活的特有的部分,相传第一位开始喝下午茶的人应该是19世纪初期,一位懂得享受生活的英国公爵夫人安娜贝德芙七世。贝德芙夫人常在下午四时感到意兴阑珊、百无聊赖,又感觉肚子有点饿了,就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶,作为果腹之用。她很享受用茶点的过程,经常邀请亲友共饮下午茶,同享惬意的午后时光,没想到一时之间,在当时贵族社交圈内蔚为风尚;直至今日,已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化,成为正统的英国红茶文化,这也是所谓的"维多利亚下午茶"的由来。

英国下午茶发明人安娜


Low tea和High tea虽然只相差一个字,意义却有很大不同。顾名思义,Low tea在起居室的矮桌上享用,而High tea则在饭厅的高桌。不过,两者最本质的区别不在于此。



Low tea是上流阶级在下午四点享用的下午茶,讲究很多。例如,茶壶需用纯银而非普通瓷器的,糖块由镊子取用。主食是立在架上的精美蛋糕,还有小块的三明治、司空等甜点和水果。因为这些点心基本都是只用3只手指取用,精致的洗手碗也是必备的,也许上面还漂浮着玫瑰花瓣。


High tea则盛行于普通大众。因为晚餐最早要在8点才能开始,作为一天的劳累后补充体力的餐前小食,High tea(又叫Meat tea)其实已经很像一顿正餐了:肉类、土豆、面包、馅饼、奶酪、蔬菜等等,当然还包括茶,通常在下午5点食用。


英式下午茶不单单是茶,还会有种类繁多的甜品和小吃,现代下午茶还会有香槟。



正统的英式下午茶点心是用三层点心磁盘盛装的,最下面一层是咸口的手指三明治(Finger Sandwiches);中间一层是经典的英式空心松饼—司康(Scone)搭配凝脂奶油(Clotted Cream)和果酱(Confiture),在英国下午茶界流行这么一句话,“没有司康的下午茶就像没有刀叉的晚宴”,足见司康在英国下午茶中就是神一样的存在;最上层是甜品蛋糕(海绵蛋糕、水果塔、油酥点心等)现在很多饭店会提供马卡龙、闪电泡芙、纸杯蛋糕之类的,但是这些流行元素是绝对不应该出现在高贵的英式下午茶点心中的。

英式下午茶的吃法,遵循由下往上,由咸到甜的顺序。先尝尝带点咸味的手指三明治,让味蕾慢慢品出食物的本味。

然后嘬一小口红茶,注意是嘬一小口,别跟没喝过茶似的一饮而尽。接下来就是松软的司康饼了,不要用刀切,也不要抱着啃,优雅的将它分成两半,然后涂上果酱或者奶油,直接送入嘴里,让香味在口中慢慢发酵。

最后才是甜腻厚实的水果塔,达到下午茶点的最高潮。所以全程就用你的手,别觉得这样没有风度,相反如果你用了刀叉,那才Low到爆。



一般来说正统的英式下午茶选用大吉岭茶(Darjeeling)、伯爵茶(Earl Gray)或锡兰茶(Ceylon)。一般都是直接冲泡茶叶,再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入怀中饮用,并且只喝第一泡。若喝奶茶,则是先加牛奶再加茶。现冲的红茶加上牛奶调出暖暖的温度。小啜一口,许久之后还能在齿缝里回味淡淡的浓香。



器具

瓷器茶壶(两人壶、四人壶或六人壶......视招待客人的数量而定);滤匙及放筛检程式的小碟子;杯具组;糖罐;奶盅瓶;三层点心盘;茶匙(茶匙正确的摆法是与杯子成45度角);七吋个人点心盘;茶刀(涂奶油及果酱用);吃蛋糕的叉子;放茶渣的碗;餐巾;一盆鲜花;保温罩;木头拖盘(端茶品用)。另蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的的配备,因为象征着维多利亚时代贵族生活的重要家饰物。


喝茶的摆设要优雅,正统英式下午茶,所使用的茶以“红茶中的香槟”——大吉岭红茶为首选,或伯爵茶,不过演变至今连加味茶都有。就英国正式的下午茶来说,对于茶桌的摆饰、食具、茶具、点心盘等都非常讲究,道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盘(装点心)、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等,及茶壶、漏杓、三明治盘共用,将这些食具摆在圆桌上,桌巾亦可选择刺绣或蕾丝花边,再放首优美的音乐,此时下午茶的气氛便营造出来了。 有了这些气氛更要有优美的装饰来点缀,在摆设时可利用花、漏斗、蜡烛、照片或在餐巾纸上绑上缎花等等,都是很好的装饰方式,不过,下午茶用具已经简化不少,很多繁冗的细节就不再那么注重了。



下午茶礼仪



1、喝下午茶的最正统时间是下午四点钟(就是一般俗称的Low Tea)


2、在维多利亚时代,男士是着燕尾服,女士则着长袍。每年在白金汉宫的正式下午茶会,男性来宾则仍着燕尾服,戴高帽及手持雨伞;女性则穿白天洋装,且一定要戴帽子。


3、在英式下午茶社交中,女主人扮演着重要角色。一般来说,一场下午茶可以有仆人协助,但一定得由女主人亲自主持和为客人服务,以示尊重,这也是展示一家女主人风范和品位的好时机。


4、一场正式的下午茶会需提前一个月开始准备,邀请函需要提前写好并加盖家族徽章后方能寄出,客人则需要在收函40个小时内给主人答复。提前邀请,给人充分的时间安排、准备。


5、若是女士前来,在座男士必须起身恭迎,来访女士说“谢谢”表示男士可以随意。在此期间,女士不必起身,点头示意即可。只有在所有人都尊敬的人士过来问候,在座女士才需起身恭迎。


6、如需要在下午茶期间短暂离座(在餐桌周边),需拿起一组茶具,一手举杯喝茶,一手端着茶杯托盘,在此期间,如果需要糕点,可将糕点置于茶杯托盘周边。


7、入座后,品尝糕点时,必须将糕点放置于专用点心盘,方可食用。切忌从点心盘架上直接取下食用。


8、正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛,第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔;由上往下开始吃。至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油,吃完一口、再涂下一口。


9、过去要求喝茶时用食指和拇指优雅地捏着杯柄,现在也可以将手指伸进圈内。直接端起茶杯喝茶,不带茶杯托盘;或直接将一组茶具端起,一手举杯喝茶,一手端着茶杯托盘。 


10、餐巾必须在自己的大腿上折成相对的小三角,并只能用小三角的位置来擦拭嘴角。现在餐巾也是对折放于大腿,用餐巾内侧来擦拭嘴角。


11、英式下午茶的餐点和茶水的分量都要准备比参加人数多一人份的。比如两人的下午茶就准备三人份的茶点;四个人的就准备五人份的茶点。  


图文整理自网络



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