大润发的生鲜为什么做得这么牛?大润发生鲜检查241条标准,一条一条告诉您答案!

超市周刊2018-11-07 15:06:09


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《中国商报·超市周刊》第565期

主编: 高建成 执行主编:胡宗利

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大润发生鲜检查241条标准


蔬果课


1.1.所有蔬果课员工是否穿戴整洁和适当的工作衣服?(扣50分,1、工作服为T恤(导购服装有颜色之分)穿戴正确。 2、员工工作服特别脏或有明显破损则需要扣分。3、拉链没有拉上要扣分。)

1.2.销售、包装散装产品、试吃之人員是否配戴洁净完好帽子,手套,口罩? (扣50分,1、佩戴完好的一次性手套,手套破损则扣分,根据实际操作需要,可以佩戴一只手套,但必须保持另一只手清洁。2、口罩佩戴应将口鼻遮住。3、头发应全部包在帽子里,前额头发绝对不允许外露。)

1.3.是否在工作区及仓库内吸烟,吐痰、嚼口香糖或喝水,吃东西?(扣10分,1、不得在工作区域喝水、吸烟、吃零食,水杯不得放在工作区。)

1.4.工作人员是否蓄留指甲、涂指甲油或戴外露饰品,手表?男员工头发的长度是否前面超过眉毛、侧面超过耳垂、后面超过衣领?(扣30分,1、不得留长指甲,指甲长度不超过1mm,并及时把指甲清理干净。2、手机不得佩戴在手臂上,所有员工不得佩戴饰品,包括手表。3、男员工头发过长则扣分。)

1.5.生病或手部有伤口之人员是否按要求操作?(扣30分,1、有伤口要及时用创口贴包扎,清洁双手并戴一次性手套操作。)

1.6.员工工作前、生熟操作转换、如厕后、处理垃圾后是否洗手及更换手套?(扣10分,1、任何时候工作区有洗手液。2、不得戴着一次性手套进行清洁,消毒工作。)

1.7.员工是否在工作区存放私人物品?(扣10分,1、工作区域(包括销售区域)不得存放生活用品,私人物品。)

1.8.员工佩带胸卡且是否展示员工的健康证?非内部员工是否擅自进入工作区?(扣30分,1、员工必须佩戴大润发的胸卡或临时识别证。2、识别卡必须清洁(照片和名字)且示于明显位置。3、健康证原件(或复印件)随身携带。)

1.9.是否所有员工都接受了卫生培训并有记录,并能正确回答问题。(扣10分,1、现场审核时员工能正确回答洗手程序,抹布清洁消毒程序,清洁设备使用程序,人资应有培训文件存档。)

2.1.员工是否根据要求进行清洁消毒?(扣40分,1、员工应该知道正确的清洁程序并有效执行。2、分配器不在使用时应及时关闭、枪头不得着地。)

2.2.清洁用具、清洁剂及其他化学品是否使用恰当?是否使用有效的清洁用品?是否清洁设施齐备完好?(扣30分,1、使用大润发内部确认的清洁工具和化学药剂,并保证其有效。2、不得使用有香味得洗手液。3、清洁剂不能挂错位置。4、清洁设备能正常使用。)

2.3.清洁用具、清洁剂及其他化学品是否放置于隔离处所,并标识?(扣30分,1、所有清洁剂与清洁用具应远离食品,并放置规定区域。2、清洁剂及化学品应保留信息完整,清洁工具有需要时可标识。3、不使用的清洁工具应整齐吊挂。4、钢丝球只能用于清洁地面和墙壁。)

2.4.洗手台设施是否齐全? (扣20分,1、本着就近方便的原则安装使用洗手设施。2、洗手设施能正常使用。)

2.5.抹布是否依适当管理程序维持清洁?(扣40分,1、按照大润发抹布使用规范操作。2、消毒水浓度应在200ppm300ppm,消毒水每四小时更换一次,门店卫生审核员必须配有测试纸。3、抹布不在使用时应放入抹布箱中。)

2.6.冷藏库是否清洁?(扣30分,1、冷藏库应保持清洁卫生(地面无积水、门内侧、墙面无发霉、风机口无积灰、货架无垃圾等)货物按分类堆放整齐。 3、冷藏库应每月彻底清洁二次。)

2.7.冷藏柜是否清洁?(扣20分,1、展示柜应保持清洁卫生(无发霉,积尘,食物残渣,出、回风口不得有积尘)商品堆放整齐。2、冷藏设备应每月彻底清洁二次。)

2.8.仓库是否清洁? (扣30分,1、后仓、其他临时堆放区商品应整齐堆放。2、仓板货架下不得有垃圾,地面无明显油渍、无积水。)

2.9.操作间是否清洁?(扣30分,1、地面、仓板、天花板、工作台正反面、地漏、排水沟、墙角、管线插头、矮墙瓷砖、水池、支架等设施应维持清洁卫生。2、交接班与晚上打烊时应做细部清洁。)

2.10.展示架是否清洁?(扣20分,1、层板的表面与背板应保持清洁(层板反面无明显积垢及发霉)。)

2.11.所有加工机械设备是否清洁? (扣40分,1、加工设备表面应保持清洁,设备无积垢、无发霉、积尘。2、不在使用的容器应保持清洁干净。)

2.12.容器、刀具、砧板、铁盘、铁夾等厨具是否清洁?(扣40分,1、容器表面无发霉,生锈,积尘,食物残渣,油腻,破裂等。(包括各类周转箱、各类塑料、不锈钢桶);2、工具表面无发霉、积尘、食物残渣等。3、不在使用的刀具应放在消毒柜、带盖的消毒水容器中。)

2.13.加工工具是否有生锈或断裂?(扣40分,1、加工食品的工具表面无锈斑或断裂。)

2.14.包材是否妥善隔离置放并维持清洁? (扣30分,1、包材间或包材存放区的包材必须密封放置。2、在使用中的包材应做好防护,保持清洁避免交叉污染。3、包材不得放在冷库。)

2.15.灯罩是否严重积尘、长灰、剥落或结露?(扣20分,1、灯罩表面无发霉、无明显积尘、破裂脱落。)

2.16.灭蝇灯工作情况正常,且清洁?(扣20分,1、灭蝇灯表面无积灰,托盘和网罩不得超过五只死蝇。2、灭蝇灯能正常使用。3、灭蝇灯不能安装在开放式陈列产品区或加工区上方。4、苍蝇拍放置远离食品。)

2.17.是否配制、使用和交换用于工具的消毒箱或消毒柜?(扣40分,1、紫外线消毒柜保持清洁。2、消毒箱内药水每4小时更换一次。3、消毒水的浓度应在200ppm300ppm之间。4、消毒水中刀具需浸没。)

2.18.食品上方的灯是否有防爆膜或灯罩?(扣10分,1、散装食品上方的灯必须有保护膜或灯罩(包括开放式展示柜和加工食品的操作间)。)

2.19.垃圾筒是否带盖并及时清理?(扣20分,1、垃圾不能超过垃圾桶的边沿(2/3)。2、垃圾桶必须带盖、标识。3、垃圾袋应及时补充,桶内桶外无积垢发霉现象。)

2.20.是否发现病媒(苍蝇、蟑螂、老鼠等)及其他昆虫?(扣10分,1、发现操作间及销售区域有四害的足迹则扣分。)

2.21.工作间和冷库不得存放不能正常使用的设备/设施或工具。(扣10分,1、不用或已损坏的设备应转移配件仓库或报废。)

2.22.操作间鲜榨果汁是否使用过滤水。(扣10分,1、操作间的纯水设施应有标识。)

3.1.冷库及仓库是否有产品分类图和分类标识?且产品按分类摆放。(扣10分,1、冷库有分类标识图,内有产品的分类标识。2、产品应按分类放置。)

3.2.所有商品是否遵守先进先出之原则?(扣50分,1、冷库内商品应该及时倒库和整理,做到先进先出。2、台面商品摆放也应做到先进先出。)

3.3.生熟制品食品及加工的器具是否严格分开?(扣40分,1、生熟制品有足够的距离(间隔500px以上)。2、生熟加工工具分开存放,使用。3、销售区直接入口食品有独立的取用器具。)

3.4.管路、展示柜的玻璃、销售及品尝用具、架子、灯罩、价格牌是否接触到食品?(扣20分,1、发现接触到直接入口的散装食品则扣分。)

3.5.保存中之成品、半成品及已拆封原料是否按内部规定操作?(扣30分,1、库存中的散装商品应覆盖或密封放置,避免污染,且堆放整齐。)

3.6.待丟弃之成品及半成品是否与良好品隔离放置,且清楚标示?(扣50分,1、退货、销毁产品必须放在指定区域,(标识清楚)。2、应与良好品分开250px以上。)

3.7.商品是否直接放在地上?(扣20分,1、商品不得着地,须加垫仓板或上货架。2、离地325px以上。)

3.8.是否有货物存放在顾客手推车上?(扣30分,1、禁止使用顾客手推车。2、补货车要有部门标识,且保持清洁。3、做到定期清洗消毒。 )

3.9.散装产品销售时是否有防尘材料遮盖?(扣40分,1、直接入口、无须清洗的原粮的散装商品应加盖销售。)

3.10.销售区排面是否有破包?(扣10分,1、保持商品出厂时包装。2、排面发现破包、漏气商品则扣分(三包以上)。)

3.11.产品重量是否符合要求?(扣30分,1、商品实际重量不得低于标识重量。2、包装袋、托盘去皮不能超过2g误差。)

3.12.是否有大润发服务人员一直在为顾客服务?(扣20分,1、销售区域应一直有员工在为顾客服务。)

3.13.试吃现场是否有人维护?(扣40分,1、有专人为顾客提供试吃服务。2、试吃商品需有价格牌,使用过的牙签应有标识,垃圾应及时清理。3、保持试吃区域的卫生(包括展台,器具)。)

3.14.加工食品是否使用木制的砧板及冷库内是否使用木制栈板?(扣10分,1、加工食品不得使用木制砧板。2、冷冻、冷藏库内应使用蓝色塑料栈板。)

3.15.所有存放食品的容器是否都是食品级的?(扣20分,1、食品的包装容器应是食品级容器,不得使用垃圾袋、饲料袋及不得使用有颜色的包装袋。)

3.16.所有电子称是否有校准并有效?(扣20分,1、有效的检定标记,砝码校准时偏差在规定范围内。2、新称的强检日期为次年。3、门店保留标准砝码、所有台称有计量证明。 )

3.17.审核过程中门店是否有应付审核,作假的迹象?(扣120分,1、经藏匿、转移物品和商品之行为。2、做虚假记录。3、有不诚实,欺骗现场审核人员之行为。)

3.18.员工是否存在其它有违食品卫生和安全原则之行为?(扣20分,1、检查过程中发现的任何有违食品卫生安全原则的行为。)

4.1.食品价格牌和食品相对应?(扣20分,1、销售中的产品应有价格牌。2、商品名称和实际商品相对应并且不会让顾客产生歧义。3、有价格牌无货暂不扣分。)

4.2.所有商品是否标示制造日期和保存期限?且日期标识可识别(扣40分,1、商品没有日期则扣分。2、保质期卡写错(包括年、月、日)或没有及时更新则扣分。)

4.3.是否使用过期原料,包括变质原料,被污染产品 ?(扣100分,1、不准有明显变质腐坏的、被虫害污染的原料,及使用过期的原料。)

4.4.货架是否有过期或变质的产品?(扣100分,1、排面不得有过期及变质的商品。)

4.5.过保质期限、变质的商品是否翻包?(扣100分,1、过期及变质的商品应报废,不得恶意翻包。)

4.6.是否遵守大润发销售期限及大润发库内保质期限?(扣40分,1、按照大润发排面销售期限及库内保质期限的要求操作(如日期小于标准中的日期则不扣分)。)

4.7.是否遵守保质期要求?(不得延长保值期)(扣40分,1、所有产品的保质日期是以产品合格证的设定为准。2、磅秤机日期的设定不得延长原包装商品的保质日期。3、日期的设定见大润发内部规定。)

4.8.散装食品具有禁止消费者触摸的标志?(扣10分,1、散装食品区域应有提示或标识。)

4.9.散装产品展示“保质期卡”内容包括:食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法?(扣40分,1、保质期卡或产品合格证上提供的内容信息应该齐全,真实 。2、小包装产品上若信息齐全,则无需放置保质期卡或产品合格证。)

4.10.散装产品的标签是否提供详细的信息(食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法)(扣40分,1、标签上面设置的内容应齐全,真实 。2、小包装产品上若信息齐全,可不用设置。)

4.11.价格牌上是否有产品产地?(扣10分,1、价格牌上应提供商品的产地。)

4.12.待销售的包装产品是否立即贴上标签?(扣30分,1、包装待销售的散装商品应立及贴标签。)

4.13.销售区销售的商品是否贴二张标签?(扣50分,1、两张标签不得有两个不同的日期设定。2、打折、出清的标签日期应一致。3、展示出原生产日期与保质期。)

5.1.冷藏柜/库是否达到预定溫度? ( ≤ 3℃8℃)(扣20分,1、温度必须≤ 3℃8℃,如温度系统出问题,即使已报修也要扣分。2、审核员现场测温。)

5.2.所有温度设备是否有温度记录并签名确认?(扣20分,1、每天按温度记录表要求记录温度。2、记录时间前后不得超过15分钟 。3、如遇故障或报修时应注明“故障”字样,不得留有空白。)

5.3.冷藏库商品是否离墙;冷藏库商品摆放是否直接挡住风机口?(扣20分,1、冷藏库内的商品离墙125px放置,离地13CM,库内商品堆放的高度不得直接挡住风机口,至少保留一米距离。 )

5.4.冷藏展示柜商品是否摆放超过红线,挡住出回风口?(扣20分,1、冷藏柜是否放入太多的商品;不得超过红线,不得堵住出风口和回风口)

5.5.所有冷藏库门是否都应保持关闭状态?(扣40分,1、及时关门。2、库内无人时门必须关闭。)

5.6.商品是否在指定温度条件下存放,销售?(扣30分,1、商品应在指定的温度条件下存放或销售。)

6.1.是否具备人员保护装备?(扣10分,1、例如装备(防寒大衣等)及时充足提供。)

6.2.电线是否维护良好,无超载接线板使用,无负载现象?(扣30分,1、接线板不得串连。2、无裸露电线和插口损坏。)

6.3.销售区域地面是否干净,维护良好,防止滑倒,必要时,加以标示。所有区域物品堆置是否安全?(扣20分,1、地面保持清洁无果皮、纸屑。2、商品堆放安全无倒落倾向。3、可能导致人员跌倒时应有标识。)

6.4.陈列架/柜台是否稳固,没有超载,维护良好。是否有伤害员工和顾客锐角。是否有夹住手指的小缝隙?(扣15分,1、无可能对顾客或员工造成人身伤害的锐角。)

6.5.后仓禁止员工攀爬货架(扣30分,1、后仓货架禁止员工攀爬,拿取商品必须使用登高车。)

6.6.散装食品专柜是否保留有关证照?(扣20分,1、保留所需证照以便卫生审核员随时抽查。(营业执照、卫生许可证、税务登记证等))

肉品课


1.1.所有肉品课的员工是否穿戴整洁和适当的工作衣帽?(扣50分,1、工作服包括:围裙、帽子、工作鞋。 2、员工围裙特别脏或有明显破损则需要扣分。3、工作服扣子没有扣好要扣分。)

1.2.销售、包装散装产品、试吃之人員是否配戴洁净完好帽子,手套,口罩?(扣50分,1、佩戴完好的一次性手套,手套破损则扣分,根据实际操作需要,可以佩戴一只手套,但必须保持另一只手清洁。2、口罩佩戴应将口鼻遮住。3、头发应全部包在帽子里,前额头发绝对不允许外露。)

1.3.是否在工作区及仓库内吸烟,吐痰、嚼口香糖或喝水,吃东西?(扣10分,1、不得在工作区域喝水、吸烟、吃零食,水杯不得放在工作区。)

1.4.工作人员是否蓄留指甲、涂指甲油或戴外露饰品,手表?男员工头发的长度是否前面超过眉毛、侧面超过耳垂、后面超过衣领?(扣30分,1、不得留长指甲,指甲长度不超过1mm,并及时把指甲清理干净。2、手机不得佩戴在手臂上,所有员工不得佩戴饰品,包括手表。3、男员工头发过长则扣分。)

1.5.生病或手部有伤口之人员是否按要求操作?(扣30分,1、有伤口要及时用创口贴包扎,清洁双手并戴一次性手套操作。)

1.6.员工工作前、生熟操作转换、如厕后、处理垃圾后是否洗手及更换手套?(扣10分,1、任何时候工作区有洗手液。2、不得戴着一次性手套进行清洁,消毒工作。)

1.7.员工是否在工作区存放私人物品?(扣10分,1、工作区域(包括销售区域)不得存放生活用品,私人物品。)

1.8.员工佩带胸卡且是否展示员工的健康证?非内部员工是否擅自进入工作区?(扣30分,1、员工必须佩戴大润发的胸卡或临时识别证。2、识别卡必须清洁(照片和名字)且示于明显位置。3、健康证原件(或复印件)随身携带。)

1.9.是否所有员工都接受了卫生培训并有记录 ,并能正确回答问题。(扣10分,1、现场审核时员工能正确回答洗手程序,抹布清洁消毒程序,清洁设备使用程序,人资应有培训文件存档。)

2.1.员工是否根据要求进行清洁消毒?(扣40分,1、员工应该知道正确的清洁程序并有效执行。2、分配器不在使用时应及时关闭、枪头不得着地。)

2.2.清洁用具、清洁剂及其他化学品是否使用恰当?是否使用有效的清洁用品?是否清洁设施齐备完好?(扣30分,1、使用大润发内部确认的清洁工具和化学药剂,并保证其有效。2、不得使用有香味得洗手液。3、清洁剂不能挂错位置。4、清洁设备能正常使用。)

2.3.清洁用具、清洁剂及其他化学品是否放置于隔离处所,并标识?(扣30分,1、所有清洁剂与清洁用具应远离食品,并放置规定区域。2、清洁剂及化学品应保留信息完整,清洁工具有需要时可标识。3、不使用的清洁工具应整齐吊挂。4、钢丝球只能用于清洁地面和墙壁。)

2.4.洗手台设施是否齐全? (扣20分,1、本着就近方便的原则安装使用洗手设施。2、洗手设施能正常使用。)

2.5.抹布是否依适当管理程序维持清洁?(扣40分,1、按照大润发抹布使用规范操作。2、消毒水浓度应在200ppm300ppm,消毒水每四小时更换一次,门店卫生审核员必须配有测试纸。3、抹布不在使用时应放入抹布箱中。 )

2.6.冷藏库是否清洁?(扣30分,1、冷藏库应保持清洁卫生(地面无积水、门内侧、墙面无发霉、风机口无积灰、货架无垃圾等)货物按分类堆放整齐。2、冷冻库应保持清洁卫生(天花板无积霜、栈板下不得有垃圾等)货物按分类堆放整齐。3、冷藏、冷冻库应每月彻底清洁二次。)

2.7.冷冻库是否清洁?(扣20分,)

2.8.冷藏/冻柜是否清洁?(扣20分,1、展示柜应保持清洁卫生(无发霉,积尘,食物残渣,出、回风口不得有积尘)商品堆放整齐。2、冷藏、冷冻设备应每月彻底清洁二次。)

2.9.腌腊销售区是否清洁?(扣40分,1、腌腊商品堆放整齐,柜内商品应与包材、器具等分开存放。2、柜内、货架下不得有垃圾,地面无明显油渍、无积水。)

2.10.仓库是否清洁? (扣30分,1、后仓、其他临时堆放区商品应整齐堆放。2、仓板货架下不得有垃圾,地面无明显油渍、无积水。)

2.11.操作间是否清洁?(扣20分,1、地面、仓板、天花板、工作台正反面、地漏、排水沟、墙角、管线插头、矮墙瓷砖、水池、支架等设施应维持清洁卫生。2、交接班与晚上打烊时应做细部清洁。)

2.12.所有加工机械设备是否清洁? (扣40分,1、加工设备表面应保持清洁,设备无积垢、无发霉、积尘。2、不在使用的容器应保持清洁干净。)

2.13.容器、刀具、砧板、铁盘、铁夾等厨具是否清洁?(扣40分,1、容器表面无发霉,生锈,积尘,食物残渣,油腻,破裂等。(包括各类周转箱、各类塑料、不锈钢桶);2、工具表面无发霉、积尘、食物残渣等。3、不在使用的刀具应放在消毒柜、带盖的消毒水容器中。)

2.14.加工工具是否有生锈或断裂?(扣40分,1、加工食品的工具表面无锈斑或断裂。)

2.15.包材是否妥善隔离置放并维持清洁? (扣30分,1、包材间或包材存放区的包材必须密封放置。2、在使用中的包材应做好防护,保持清洁避免交叉污染。3、包材不得放在冷库。)

2.16.灯罩是否严重积尘、长灰、剥落或结露?(扣20分,1、灯罩表面无发霉、无明显积尘、破裂脱落。)

2.17.灭蝇灯工作情况正常,且清洁?(扣20分,1、灭蝇灯表面无积灰,托盘和网罩不得超过五只死蝇。2、灭蝇灯能正常使用。3、灭蝇灯不能安装在开放式陈列产品区或加工区上方。4、苍蝇拍放置远离食品。)

2.18.是否配制、使用和交换用于工具的消毒箱或消毒柜 ?(扣40分,1、紫外线消毒柜保持清洁。2、消毒箱内药水每4小时更换一次。3、消毒水的浓度应在200ppm300ppm之间。4、消毒水中刀具需浸没。)

2.19.食品上方的灯是否有防爆膜或灯罩?(扣10分,1、散装食品上方的灯必须有保护膜或灯罩(包括开放式展示柜和加工食品的操作间)。)

2.20.垃圾筒是否带盖并及时清理?(扣20分,1、垃圾不能超过垃圾桶的边沿(2/3)。2、垃圾桶必须带盖、标识。3、垃圾袋应及时补充,桶内桶外无积垢发霉现象。)

2.21.是否发现病媒(苍蝇、蟑螂、老鼠等)及其他昆虫?(扣10分,1、发现操作间及销售区域有四害的足迹则扣分。)

2.22.工作间和冷库不得存放不能正常使用的设备/设施或工具。(扣10分,1、不用或已损坏的设备应转移配件仓库或报废。)

3.1.冷库、冻库及仓库是否有产品分类图和分类标识?且产品按分类摆放。(扣10分,1、冷(冻)库有分类标识图,内有产品的分类标识。2、产品应按分类放置。)

3.2.所有商品是否遵守先进先出之原则?(扣50分,1、冷库、冻库内商品应该及时倒库和整理,做到先进先出。2、台面商品摆放也应做到先进先出。)

3.3.生熟制品食品及加工的器具是否严格分开?(扣40分,1、生熟制品有足够的距离(间隔500px以上)。2、生熟加工工具分开存放,使用。3、销售区直接入口食品有独立的取用器具。)

3.4.管路、展示柜的玻璃、销售及品尝用具、架子、灯罩、价格牌是否接触到食品?(扣20分,1、发现接触到直接入口的散装食品则扣分。)

3.5.保存中之成品、半成品及已拆封原料是否按内部规定操作?(扣30分,1、库存中的散装商品应覆盖或密封放置,避免污染,且堆放整齐。)

3.6.待丟弃之成品及半成品是否与良好品隔离放置,且清楚标示?(扣50分,1、退货、销毁产品必须放在指定区域,(标识清楚)。2、应与良好品分开250px以上。)

3.7.商品是否直接放在地上?(扣20分,1、商品不得着地,须加垫仓板或上货架。2、离地325px以上。)

3.8.是否有货物存放在顾客手推车上?(扣10分,1、禁止使用顾客手推车。2、补货车要有部门标识,且保持清洁。3、做到定期清洗消毒。 )

3.9.散装产品销售时是否有防尘材料遮盖?(扣40分,1、直接入口的散装商品、无须清洗的调味品应加盖销售。)

3.10.销售区排面是否有破包?(扣10分,1、保持商品出厂时包装。2、排面发现破包、漏气商品则扣分(三包以上)。)

3.11.产品重量是否符合要求?(扣30分,1、商品实际重量不得低于标识重量。2、包装袋、托盘去皮不能超过2g误差。)

3.12.是否有大润发服务人员一直在为顾客服务?(扣20分,1、销售区域应一直有员工在为顾客服务。)

3.13.试吃现场是否有人维护 ?(扣40分,1、有专人为顾客提供试吃服务。2、试吃商品需有价格牌,使用过的牙签应有标识,垃圾应及时清理。3、保持试吃区域的卫生(包括展台,器具)。)

3.14.清真专区或牛羊肉销售区域是否有猪肉混卖现象?(扣20分,1、应有分隔板或区块陈列。)

3.15.加工食品是否使用木制的砧板及冷库内是否使用木制栈板?(扣10分,1、加工食品不得使用木制砧板。2、冷冻、冷藏库内应使用蓝色塑料栈板。)

3.16.销售区是否展示有效的肉.禽类检疫证?(扣50分,1、展示三证(车辆消毒证、动物产品检疫证、非疫区检疫证)应齐全。2、检疫证上日期不得涂改,送达地址正确,数量正确。)

3.17.所收肉品表面是否盖有肉品检疫章?(扣30分,)

3.18.所有存放食品的容器是否都是食品级的?(扣20分,1、食品的包装容器应是食品级容器,不得使用垃圾袋、饲料袋及不得使用有颜色的包装袋。)

3.19.所有电子称是否有校准并有效? (扣20分,1、有效的检定标记,砝码校准时偏差在规定范围内。2、新称的强检日期为次年。3、门店保留标准砝码、所有台称有计量证明。 )

3.20.审核过程中门店是否有应付审核,作假的迹象?(扣120分,1、经藏匿、转移物品和商品之行为。2、做虚假记录。3、有不诚实,欺骗现场审核人员之行为。)

3.21.员工是否存在其它有违食品卫生和安全原则之行为?(扣20分,1、检查过程中发现的任何有违食品卫生安全原则的行为。 )

4.1.食品价格牌和食品相对应?(扣20分,1、销售中的产品应有价格牌。2、商品名称和实际商品相对应并且不会让顾客产生歧义。3、有价格牌无货暂不扣分。)

4.2.所有商品是否标示制造日期和保存期限?且日期标识可识别(扣40分,1、商品没有日期则扣分。2、入库的包装原料无任何标识则扣分。3、保质期卡写错(包括年、月、日)或没有及时更新则扣分 。)

4.3.是否使用过期原料,包括变质原料,被污染产品 ?(扣100分,1、不准有明显变质腐坏的、被虫害污染的原料,及使用过期的原料。)

4.4.货架是否有过期或变质的产品?(扣100分,1、排面不得有过期及变质的商品。)

4.5.过保质期限、变质的商品是否翻包?(扣100分,1、过期及变质的商品应报废,不得恶意翻包。)

4.6.是否遵守大润发销售期限及大润发库内保质期限?(扣40分,1、按照大润发排面销售期限及库内保质期限的要求操作(如日期小于标准中的日期则不扣分)。)

4.7.是否遵守保质期要求?(不得延长保值期)(扣40分,1、所有产品的保质日期是以产品合格证的设定为准。2、磅秤机日期的设定不得延长原包装商品的保质日期。3、日期的设定见大润发内部规定。)

4.8.散装食品具有禁止消费者触摸的标志?(扣10分,1、散装食品区域应有提示或标识。)

4.9.散装产品展示“保质期卡”内容包括:食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法?(扣40分,1、保质期卡或产品合格证上提供的内容信息应该齐全,真实 。2、小包装产品上若信息齐全,则无需放置保质期卡或产品合格证。)

4.10.散装产品的标签是否提供详细的信息(食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法)(扣40分,1、标签上面设置的内容应齐全,真实 。2、小包装产品上若信息齐全,可不用设置。)

4.11.价格牌上是否有产品产地?(扣10分,1、价格牌上应提供商品的产地。)

4.12.待销售的包装产品是否立即贴上标签?(扣30分,1、包装待销售的调味品、配菜类、肉糜、肉丝等需立即贴标。)

4.13.食品从冷冻库里转移至冷藏库进行解冻时,是否标明转移日期和转移后的保质期?(扣30分,1、库内解冻需有解冻标识。)

4.14.销售区销售的商品是否贴二张标签?(扣50分,1、两张标签不得有两个不同的日期设定。2、打折、出清的标签日期应一致。3、展示出原生产日期与保质期。)

4.15.废肉是否有报废记录?(扣20分,1、废肉报废需填报废单。2、报废单上的签名应齐全。3、华东区执行。)

5.1.冷藏柜/库是否达到预定溫度? (≤ 4℃)(扣20分,1、温度必须≤4℃,如温度系统出问题,即使已报修也要扣分。2、审核员现场测温。)

5.2.冷冻柜/库是否达到预定溫度? (≤18℃) (扣20分,1、温度必须≤18℃,如温度系统出问题,即使已报修也要扣分。2、审核员现场测温 。)

5.3.操作间温度是否达到预定溫度? ( ≤18℃) (扣20分,1、温度必须≤18℃,如温度系统出问题,即使已报修也要扣分。2、审核员现场测温 。)

5.4.所有温度设备是否有温度记录并签名确认?(扣20分,1、每天按温度记录表要求记录温度。2、记录时间前后不得超过15分钟 。3、如遇故障或报修时应注明“故障”字样,不得留有空白。)

5.5.冷藏库商品是否离墙;冷藏(冻)库商品摆放是否直接挡住风机口?(扣20分,1、冷藏库内的商品离墙125px放置,离地13CM,库内商品堆放的高度不得直接挡住风机口,至少保留一米距离。2、冷冻库内商品离地13公分。)

5.6.冷藏(冻)展示柜商品是否摆放超过红线,挡住出回风口?(扣20分,1、冷藏/冻柜内放入的商品,不得超过警戒线,不得堵住出风口和回风口。)

5.7.所有冷/冻库、冷/冻柜的门是否都应保持关闭状态?(扣40分,1、及时关门。2、库内无人时门必须关闭。)

5.8.是否有食品从冷藏(冻)室取出后没有及时放入冷链存放 ? (扣20分,1、食品不得离开冷链超过20分钟,要及时放回冷藏。2、食品收货后不得在后仓、操作间、销售区等常温下存放超过20分钟。)

5.9.商品是否在指定温度条件下存放,销售?(扣20分,1、商品应在指定的温度条件下存放或销售。 )

5.10.冷冻产品是否按要求解冻?(扣30分,1、冷冻产品需要解冻,应在4度以下的冷藏库中解冻。2、大批量促销时可用流水解冻。3、解冻池内不得有异味。)

5.11.商品与原料是否有反冻现象?(扣30分,1、商品不得有明显化冻特征。)

6.1.是否具备人员保护装备? (扣10分,1、装备(钢丝手套,防寒大衣等)及时充足提供。)

6.2.电线是否维护良好,无超载接线板使用,无负载现象?(扣30分,1、接线板不得串连。2、无裸露电线和插口损坏。)

6.3.销售区域地面是否干净,维护良好,防止滑倒,必要时,加以标示。所有区域物品堆置是否安全?(扣20分,1、地面保持清洁无果皮、纸屑。2、商品堆放安全无倒落倾向。3、可能导致人员跌倒时应有标识。)

6.4.陈列架/柜台是否稳固,没有超载,维护良好。是否有伤害员工和顾客锐角。是否有夹住手指的小缝隙?(扣15分,1、无可能对顾客或员工造成人身伤害的锐角。)

6.5.后仓禁止员工攀爬货架(扣30分,1、后仓货架禁止员工攀爬,拿取商品必须使用登高车。)

6.6.专柜是否保留有关证照?(扣20分,1、保留所需证照以便卫生审核员随时抽查。(营业执照、卫生许可证、税务登记证等))


水产课


1.1.所有水产课员工是否穿戴整洁和适当的工作衣帽?(扣50分,1、工作服包括:围裙、帽子、工作鞋。 2、员工围裙特别脏或有明显破损则需要扣分。3、工作服扣子没有扣好要扣分。)

1.2.销售、包装散装产品、试吃之人員是否配戴洁净完好帽子,手套,口罩? (扣50分,1、佩戴完好的一次性手套,手套破损则扣分,根据实际操作需要,可以佩戴一只手套,但必须保持另一只手清洁。2、口罩佩戴应将口鼻遮住。3、头发应全部包在帽子里,前额头发绝对不允许外露。)

1.3.是否在工作区及仓库内吸烟,吐痰、嚼口香糖或喝水,吃东西?(扣10分,1、不得在工作区域喝水、吸烟、吃零食,水杯不得放在工作区。)

1.4.工作人员是否蓄留指甲、涂指甲油或戴外露饰品,手表?男员工头发的长度是否前面超过眉毛、侧面超过耳垂、后面超过衣领?(扣30分,1、不得留长指甲,指甲长度不超过1mm,并及时把指甲清理干净。2、手机不得佩戴在手臂上,所有员工不得佩戴饰品,包括手表。3、男员工头发过长则扣分。)

1.5.生病或手部有伤口之人员是否按要求操作?(扣30分,1、有伤口要及时用创口贴包扎,清洁双手并戴一次性手套操作。)

1.6.员工工作前、生熟操作转换、如厕后、处理垃圾后是否洗手及更换手套?(扣10分,1、任何时候工作区有洗手液。2、不得戴着一次性手套进行清洁,消毒工作。)

1.7.员工是否在工作区存放私人物品?(扣10分,1、工作区域(包括销售区域)不得存放生活用品,私人物品。)

1.8.员工佩带胸卡且是否展示员工的健康证?非内部员工是否擅自进入工作区?(扣30分,1、员工必须佩戴大润发的胸卡或临时识别证。2、识别卡必须清洁(照片和名字)且示于明显位置。3、健康证原件(或复印件)随身携带。)

1.9.是否所有员工都接受了卫生培训并有记录 ,并能正确回答问题。(扣10分,1、现场审核时员工能正确回答洗手程序,抹布清洁消毒程序,清洁设备使用程序,人资应有培训文件存档。)

2.1.员工是否根据要求进行清洁消毒?(扣40分,1、员工应该知道正确的清洁程序并有效执行。2、分配器不在使用时应及时关闭、枪头不得着地。)

2.2.清洁用具、清洁剂及其他化学品是否使用恰当?是否使用有效的清洁用品?是否清洁设施齐备完好?(扣30分,1、使用大润发内部确认的清洁工具和化学药剂,并保证其有效。2、不得使用有香味得洗手液。3、清洁剂不能挂错位置。4、清洁设备能正常使用。)

2.3.清洁用具、清洁剂及其他化学品是否放置于隔离处所,并标识?(扣30分,1、所有清洁剂与清洁用具应远离食品,并放置规定区域。2、清洁剂及化学品应保留信息完整,清洁工具有需要时可标识。3、不使用的清洁工具应整齐吊挂。4、钢丝球只能用于清洁地面和墙壁。)

2.4.洗手台设施是否齐全? (扣20分,1、本着就近方便的原则安装使用洗手设施。2、洗手设施能正常使用。)

2.5.抹布是否依适当管理程序维持清洁?(扣40分,1、按照大润发抹布使用规范操作。2、消毒水浓度应在200ppm300ppm,消毒水每四小时更换一次,门店卫生审核员必须配有测试纸。3、抹布不在使用时应放入抹布箱中。4、杀三文鱼时使用白色毛巾。 )

2.6.冷藏库是否清洁?(扣30分,1、冷藏库应保持清洁卫生(地面无积水、门内侧、墙面无发霉、风机口无积灰、货架无垃圾等)货物按分类堆放整齐。2、冷冻库应保持清洁卫生(天花板无积霜、栈板下不得有垃圾等)货物按分类堆放整齐。3、冷藏、冷冻库应每月彻底清洁二次。)

2.7.冷冻库是否清洁?(扣20分,)

2.8.冷藏/冻柜是否清洁?(扣20分,1、展示柜应保持清洁卫生(无发霉,积尘,食物残渣,出、回风口不得有积尘)商品堆放整齐。2、冷藏、冷冻设备应每月彻底清洁二次。)

2.9.仓库是否清洁? (扣30分,1、后仓、其他临时堆放区商品应整齐堆放。2、仓板货架下不得有垃圾,地面无明显油渍、无积水。)

2.10.操作间是否清洁?(扣20分,1、地面、仓板、天花板、工作台正反面、地漏、排水沟、墙角、管线插头、矮墙瓷砖、水池、支架等设施应维持清洁卫生。2、交接班与晚上打烊时应做细部清洁。)

2.11.销售区域鱼缸是否清洁?(扣40分,1、鱼缸的价格牌脏扣分。2、鱼缸内部严重积青苔则扣分。)

2.12.展示架是否清洁?(扣20分,1、层板的表面与背板应保持清洁(层板反面无明显积垢及发霉)。)

2.13.所有加工机械设备是否清洁? (扣40分,1、加工设备表面应保持清洁,设备无积垢、无发霉、积尘。2、不在使用的容器应保持清洁干净。)

2.14.容器、刀具、砧板、铁盘、铁夾等厨具是否清洁?(扣40分,1、容器表面无发霉,生锈,积尘,食物残渣,油腻,破裂等。(包括各类周转箱、各类塑料、不锈钢桶);2、工具表面无发霉、积尘、食物残渣等。3、不在使用的刀具应放在消毒柜、带盖的消毒水容器中。)

2.15.加工工具是否有生锈或断裂?(扣40分,1、加工食品的工具表面无锈斑或断裂。)

2.16.包材是否妥善隔离置放并维持清洁? (扣30分,1、包材间或包材存放区的包材必须密封放置。2、在使用中的包材应做好防护,保持清洁避免交叉污染。3、包材不得放在冷库。)

2.17.灯罩是否严重积尘、长灰、剥落或结露?(扣20分,1、灯罩表面无发霉、无明显积尘、破裂脱落。)

2.18.灭蝇灯工作情况正常,且清洁?(扣20分,1、灭蝇灯表面无积灰,托盘和网罩不得超过五只死蝇。2、灭蝇灯能正常使用。3、灭蝇灯不能安装在开放式陈列产品区或加工区上方。4、苍蝇拍放置远离食品。)

2.19.是否配制、使用和交换用于工具的消毒箱或消毒柜 ?(扣40分,1、紫外线消毒柜保持清洁。2、消毒箱内药水每4小时更换一次。3、消毒水的浓度应在200ppm300ppm之间。4、消毒水中刀具需浸没。)

2.20.食品上方的灯是否有防爆膜或灯罩?(扣10分,1、散装食品上方的灯必须有保护膜或灯罩(包括开放式展示柜和加工食品的操作间)。)

2.21.垃圾筒是否带盖并及时清理?(扣20分,1、垃圾不能超过垃圾桶的边沿(2/3)。2、垃圾桶必须带盖、标识。3、垃圾袋应及时补充,桶内桶外无积垢发霉现象。)

2.22.是否发现病媒(苍蝇、蟑螂、老鼠等)及其他昆虫?(扣10分,1、发现操作间及销售区域有四害的足迹则扣分。)

2.23.工作间和冷库不得存放不能正常使用的设备/设施或工具。(扣10分,1、不用或已损坏的设备应转移配件仓库或报废。)

3.1.冷库、冻库及仓库是否有产品分类图和分类标识?且产品按分类摆放。(扣10分,1、冷(冻)库有分类标识图,内有产品的分类标识。2、产品应按分类放置。)

3.2.所有商品是否遵守先进先出之原则?(扣50分,1、冷库、冻库内商品应该及时倒库和整理,做到先进先出。2、台面商品摆放也应做到先进先出。)

3.3.生熟制品食品及加工的器具是否严格分开?(扣40分,1、生熟制品有足够的距离(间隔500px以上)。2、生熟加工工具分开存放,使用。3、销售区直接入口食品有独立的取用器具。)

3.4.管路、展示柜的玻璃、销售及品尝用具、架子、灯罩、价格牌是否接触到食品?(扣20分,1、发现接触到直接入口的散装食品则扣分。)

3.5.保存中之成品、半成品及已拆封原料是否按内部规定操作?(扣30分,1、库存中的散装商品应覆盖或密封放置,避免污染,且堆放整齐。)

3.6.待丟弃之成品及半成品是否与良好品隔离放置,且清楚标示?(扣50分,1、退货、销毁产品必须放在指定区域,(标识清楚)。2、应与良好品分开250px以上。)

3.7.商品是否直接放在地上?(扣20分,1、商品不得着地,须加垫仓板或上货架。2、离地325px以上。)

3.8.是否有货物存放在顾客手推车上?(扣10分,1、禁止使用顾客手推车。2、补货车要有部门标识,且保持清洁。3、做到定期清洗消毒。 )

3.9.散装产品销售时是否有防尘材料遮盖?(扣40分,1、直接入口的散装商品应加盖销售。)

3.10.销售区排面是否有破包?(扣10分,1、保持商品出厂时包装。2、排面发现破包、漏气商品则扣分(三包以上)。)

3.11.产品重量是否符合要求?(扣30分,1、商品实际重量不得低于标识重量。2、包装袋、托盘去皮不能超过2g误差。)

3.12.是否有大润发服务人员一直在为顾客服务?(扣20分,1、销售区域应一直有员工在为顾客服务。)

3.13.试吃现场是否有人维护 ?(扣40分,1、有专人为顾客提供试吃服务。2、试吃商品需有价格牌,使用过的牙签应有标识,垃圾应及时清理。3、保持试吃区域的卫生(包括展台,器具)。)

3.14.加工食品是否使用木制的砧板及冷库内是否使用木制栈板?(扣10分,1、加工食品不得使用木制砧板。2、冷冻、冷藏库内应使用蓝色塑料栈板。)

3.15.冰台上的分割河鱼(鱼段)是否去处去内脏?(扣20分,1、分段后包装的鱼放在冰台上销售需清除内脏(不包括现场分割中的鱼及整条鱼)。)

3.16.所有存放食品的容器是否都是食品级的?(扣20分,1、食品的包装容器应是食品级容器,不得使用垃圾袋、饲料袋及不得使用有颜色的包装袋。)

3.17.所有电子称是否有校准并有效? (扣20分,1、有效的检定标记,砝码校准时偏差在规定范围内。2、新称的强检日期为次年。3、门店保留标准砝码、所有台称有计量证明。 )

3.18.审核过程中门店是否有应付审核,作假的迹象?(扣120分,1、经藏匿、转移物品和商品之行为。2、做虚假记录。3、有不诚实,欺骗现场审核人员之行为。)

3.19.员工是否存在其它有违食品卫生和安全原则之行为?(扣20分,1、检查过程中发现的任何有违食品卫生安全原则的行为。 )

4.1.食品价格牌和食品相对应?(扣20分,1、销售中的产品应有价格牌。2、商品名称和实际商品相对应并且不会让顾客产生歧义。3、有价格牌无货暂不扣分。)

4.2.所有商品是否标示制造日期和保存期限?且日期标识可识别(扣40分,1、商品没有日期则扣分。2、保质期卡写错(包括年、月、日)或没有及时更新则扣分。)

4.3.是否使用过期原料,包括变质原料,被污染产品 ?(扣100分,1、不准有明显变质腐坏的、被虫害污染的原料,及使用过期的原料。)

4.4.货架是否有过期或变质的产品?(扣100分,1、排面不得有过期及变质的商品。)

4.5.过保质期限、变质的商品是否翻包?(扣100分,1、过期及变质的商品应报废,不得恶意翻包。)

4.6.是否遵守大润发销售期限及大润发库内保质期限?(扣40分,1、按照大润发排面销售期限及库内保质期限的要求操作(如日期小于标准中的日期则不扣分)。)

4.7.是否遵守保质期要求?(不得延长保值期)(扣40分,1、所有产品的保质日期是以产品合格证的设定为准。2、磅秤机日期的设定不得延长原包装商品的保质日期。3、日期的设定见大润发内部规定。)

4.8.散装食品具有禁止消费者触摸的标志?(扣10分,1、散装食品区域应有提示或标识。)

4.9.散装产品展示“保质期卡”内容包括:食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法?(扣40分,1、保质期卡或产品合格证上提供的内容信息应该齐全,真实 。2、小包装产品上若信息齐全,则无需放置保质期卡或产品合格证。)

4.10.散装产品的标签是否提供详细的信息(食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法)(扣40分,1、标签上面设置的内容应齐全,真实 。2、小包装产品上若信息齐全,可不用设置。)

4.11.价格牌上是否有产品产地?(扣10分,1、价格牌上应提供商品的产地。)

4.12.待销售的包装产品是否立即贴上标签?(扣30分,1、包装待销售的配菜类、散装食品等需立即贴标。)

4.13.鱼缸内是否有翻肚鱼及死鱼(扣30分,1、发现鱼缸内有死鱼、翻肚鱼则扣分)

4.14.食品从冷冻库里转移至冷藏库进行解冻时,是否标明转移日期和转移后的保质期?(扣30分,1、库内解冻需有解冻标识。)

5.1.销售区销售的商品是否贴二张标签?(扣50分,1、两张标签不得有两个不同的日期设定。2、打折、出清的标签日期应一致。3、展示出原生产日期与保质期。)

5.2.冷藏柜/库是否达到预定溫度? (≤ 4℃)(扣20分,1、温度必须≤4℃,如温度系统出问题,即使已报修也要扣分。2、审核员现场测温。)

5.3.冷冻柜/库是否达到预定溫度? (≤18℃) (扣20分,1、温度必须≤18℃,如温度系统出问题,即使已报修也要扣分。2、审核员现场测温 。)

5.4.所有温度设备是否有温度记录并签名确认?(扣20分,1、每天按温度记录表要求记录温度。2、记录时间前后不得超过15分钟 。3、如遇故障或报修时应注明“故障”字样,不得留有空白。)

5.5.冰墙高度是否达到15公分?(扣10分,1、冰墙外沿必须达到。)

5.6.冷藏库商品是否离墙;冷藏(冻)库商品摆放是否直接挡住风机口?(扣20分,1、冷藏库内的商品离墙125px放置,离地13CM,库内商品堆放的高度不得直接挡住风机口,至少保留一米距离。2、冷冻库内商品离地13公分。)

5.7.冷藏(冻)展示柜商品是否摆放超过红线,挡住出回风口?(扣20分,1、冷藏/冻柜内放入的商品,不得超过警戒线,不得堵住出风口和回风口。)

5.8.所有冷/冻库、冷/冻柜的门是否都应保持关闭状态?(扣40分,1、及时关门。2、库内无人时门必须关闭。)

5.9.是否有食品从冷藏(冻)室取出后没有及时放入冷链存放 ? (扣20分,1、食品不得离开冷链超过20分钟,要及时放回冷藏。2、食品收货后不得在后仓、操作间、销售区等常温下存放超过20分钟。)

5.10.商品是否在指定温度条件下存放,销售?(扣20分,1、商品应在指定的温度条件下存放或销售。 )

5.11.冷冻产品是否按要求解冻?(扣30分,1、冷冻产品需要解冻,应在4度以下的冷藏库中解冻。2、大批量促销时可用流水解冻。3、解冻池内不得有异味。)

5.12.商品与原料是否有反冻现象?(扣20分,1、商品不得有明显化冻特征。)

6.1.是否具备人员保护装备? (扣10分,1、装备(防寒大衣等)及时充足提供。)

6.2.电线是否维护良好,无超载接线板使用,无负载现象?(扣30分,1、接线板不得串连。2、无裸露电线和插口损坏。)

6.3.销售区域地面是否干净,维护良好,防止滑倒,必要时,加以标示。所有区域物品堆置是否安全?(扣20分,1、地面保持清洁无果皮、纸屑。2、商品堆放安全无倒落倾向。3、可能导致人员跌倒时应有标识。)

6.4.陈列架/柜台是否稳固,没有超载,维护良好。是否有伤害员工和顾客锐角。是否有夹住手指的小缝隙?(扣15分,1、无可能对顾客或员工造成人身伤害的锐角。)

6.5.后仓禁止员工攀爬货架(扣30分,1、后仓货架禁止员工攀爬,拿取商品必须使用登高车。)

6.6.散装食品专柜是否保留有关证照?(扣20分,1、保留所需证照以便卫生审核员随时抽查。(营业执照、卫生许可证、税务登记证等))(来源:上海尚益咨询)



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