EXCEL说:两种方法推算园区食堂的月流水

锵锵游戏数值策划2019-09-27 11:41:48

*原创*

笔者非专业人士,仅为个人观点,难免错漏百出,欢迎大家留言斧正。

培养数值的敏感度

很多朋友在就餐的时候,总会不自觉地盘算吃饭的小店,一天能有多少收入?对着简单估算的收入,估计大部分朋友都跟笔者一样,有点眼馋别人挣钱的效率。

实际开店的启动资本,笔者不想去揣测,这里笔者针对就餐的园区食堂,给出两种估算日流水和月流水的建模方案。


食堂菜品流水线(网络示意)

园区食堂就餐,采用流水线的取餐方式,食客从起始位置托盘堆叠区,拿起托盘,依次经历“米饭区”“11元菜品区”“7元菜品区”“5元菜品区”“3元菜品区”“1元菜品区”,最后收银台结账,结合周边同事及个人用餐费用,平均下来人均每餐15元。


方法一:根据托盘的使用数量,估算单日及单月流水

估算托盘的堆叠数量

1、园区大部分公司下班较早,仅有少数人在食堂就餐,笔者参考晚餐的初始堆叠数量

2、园区午餐,笔者每次就餐都在12:30~13:00之间,托盘堆叠区,一般只剩十几二十个托盘

3、笔者右手手掌张开约20cm,可覆盖30个托盘厚度,晚餐托盘堆叠高度约为1.8米,共3组


【托盘公式】

托盘总数=托盘堆叠高度/手掌张开距离*30个*3组

托盘估算=180/20*30*3=810个

  • 首先笔者中午几餐时间靠后,中间工作人员可能对托盘进行过补充,假设补充1组

  • 傍晚笔者晚餐,托盘堆叠区,几乎没有变化,可能不足100人用餐

总托盘数量=810+270+100=1180个


【单日流水公式】

单日流水=总托盘数量*人均每餐费用

单日流水=1180*15=17700元

【单月流水公式】

我们假设单月4周,周日必定休息,周六部分公司休息(流水下降50%)

单月流水=(30-8)*17700+4*17700*50%=424800元


食堂餐桌分布(网络示意)


方法二:根据堂吃满客的繁忙时间,估算单日及单月流水

1、园区食堂就餐,一般时间为11:30只1:30,约2个小时,结合周边同事及个人用餐费用,平均下来人均每餐15元。

2、个人及同事一般用餐时间,大约10分钟,食堂大厅共4组桌椅(每组10张),每张桌子平均坐2人(可坐4人)

3、晚上用餐人数较少,大约有半小时高峰期


【满座人次】

食堂满座人次=4组*10张*2人

满座人次=4*10*2=80人次

假设每10分钟换一拨人次,中午总共人次

总人次=(中午用餐时间+晚上用餐时间)/10分钟*满座人次

总人次=(120+30)/10*80=1200人次


【单日流水公式】

单日流水=总人次*人均每餐费用

单日流水=1200*15=18000元

【单月流水公式】

我们假设单月4周,周日必定休息,周六部分公司休息(流水下降50%)

单月流水=(30-8)*18000+4*18000*50%=432000元


结论:

1、我们通过托盘估算单月流水“424800元”,用餐时间估算单月流水“432000元”

2、两种方式,结果差异不大,那么该数值就有比较高的参考意义


笔者寄语:

日常生活中,很多实例可供我们进行数值建模,提高我们的数值抽象能力,没有用到高深的技巧,但能训练自己的数据思维,有助于保持数值敏感度。



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