芬兰复活节美食:要么可爱无比,要么其貌不扬

游世界开眼界2018-07-19 10:17:58

Mignon巧克力蛋和麦米(mämmi)这两种食品刚巧一个颜色(棕色),是芬兰人过复活节必不可少的两种美味。麦米(mämmi) 已经有几百年的历史了,而Mignon巧克力蛋相对“新鲜”,问世至今才125年左右。

Mignon是芬兰著名糖果公司Fazer在1896年推出的巧克力蛋,人见人爱。不过叫它巧克力蛋其实有点牵强。从技术上讲,这些“蛋”的核心成分并不是巧克力,而是一种口感顺滑、不含牛奶、具有巧克力味道的混合物,由可可、杏仁和榛果组成。麦米则是一种类似布丁的东西,用黑麦麦芽和黑麦面粉制成,与Mignon巧克力蛋相比,外国人相对不那么容易对这种食物一见倾心。

Fazer会非常乐意告诉你说,Mignon巧克力蛋(“Mignon”其实是法语“可爱”的意思)是手工制作的。他们用的是真的蛋壳,将液体可可混合物填充进去,之后在里面固化。这个过程是手工作业的:工人拿着蛋壳放到龙头下填充,一个一个来,有点像电影《威利旺卡与巧克力工厂》(Willy Wonka)里的场面。巧克力蛋的包装也必须手工完成,以免弄破蛋壳。

剥Mignon巧克力蛋就像剥真的鸡蛋,不过里面是固体的巧克力味甜点。
照片提供:Kristiina Hemminki/Fazer

据说沙皇尼古拉斯二世曾经是Mignon巧克力蛋的早期名人粉丝之一。他每到复活节必在圣彼得堡的皇宫里品尝,后来成了过节的传统。如今Fazer每年要生产150余万颗Mignon巧克力蛋,整整能装满23辆大卡车。对那些负责手工填充与包装巧克力蛋的员工而言,繁忙的季节从十一月就开始了,一直要持续到三月底。

品尝Mignon巧克力蛋的时候,你必须像剥煮鸡蛋那样把蛋壳剥去,吃里面圆圆的、固体的巧克力味甜点。我们认识一位芬兰父亲,他一直在孩子们面前认定Mignon的壳是糖做的(其实只有用来填充的那个孔上面覆盖的是糖)。他还非要吃蛋壳给孩子们看,证明他是对的。

你最好别模仿他。不过对于那些喜欢在复活节时用蛋做装饰、或在蛋壳上涂颜色或画画的人来说,Mignon巧克力蛋最理想了:不用煮不用掏空,也没有难闻的味道,而且能保存更长时间。还有一点相信你也会同意,那就是这里面的“蛋”比真的蛋更好吃。

营养丰富

麦米的质地介于蛋糕面糊与饼干面团之间,吃的时候通常要加奶油。水仙花和嫩柳枝也是复活节传统的组成部分,因为复活节的时候也正是这些象征春天到来的植物复苏的时节。
照片提供:Soili Jussila/Lehtikuva

麦米究竟有什么吸引力比较难以解释,不过营养丰富是毫无疑问的。麦米的质地介于蛋糕面糊与饼干面团之间,名字还挺恰当的,好几个“m”,念起来感觉嘴唇都快要粘住了。就算你用芬兰的另一种官方语言瑞典语来念,效果也是一样的:“memma”。

麦米味道虽好,这卖相么——实在想不出什么动听的语言来形容,大概只好说:看起来丑,吃起来香。芬兰人常在麦米上浇奶油、撒糖粉,这样味道会更好,不过对改善形象丝毫不起作用。

麦米是芬兰人发明的,全世界基本上只在芬兰和瑞典能吃到。如今瑞典国内大约生活着五十万芬兰裔居民,占瑞典总人口约5%。唯一一种与麦米类似的点心叫“萨马努”(samanu),制作方法差不多,但用的不是黑麦而是小麦。这种点心与每年三月迎接波斯新年诺鲁孜节(Nowruz)的传统有关。

假如你看重历史价值的话:麦米的传统可以追溯到至少十七世纪初,甚至可能早在十二世纪初就出现了。它的制作方式是烘焙,但是可以在冷藏条件下保存很多天,因此很适合在耶稣受难日食用,因为按传统习俗这一天是不能生火做饭的。

麦米是健康食品——至少在你添加奶油和糖之前。不过即便加了也还是健康食品。麦米的原料黑麦是高蛋白高纤维食物;麦米的蛋白质含量大约是5%,纤维8%,这个比例根据配方的不同而有出入。微量元素和B族维生素含量也很丰富。

麦米七十二变

芬兰商店里会出现各种牌子、各种种类、各种口味的麦米;图中的产品是有机麦米。包装上常常会有桦树皮的图案,因为芬兰人按传统会用桦树皮做的托盘来盛装这种复活节美食。
照片鸣谢 Kymppi-Maukkaat

复活节期间,在芬兰任何一家卖食品的商店里都有好几个牌子的麦米可选,通常采用500克包装,用一次性托盘盛装。但是无论怎样包装,论“颜值”是不可能与巧克力蛋匹敌的。不过,芬兰人并不都是“外貌协会”的,他们发挥创意,把麦米做成各种甜点、主菜和饮料。刷一刷芬兰美食博客,逛一逛食品店,你应该能找到:浆果麦米、土豆麦米、咖啡麦米、香草麦米、麦米芒果甜点拼盘、麦米酸奶、麦米甘草冰激凌、麦米芝士蛋糕、麦米蛋奶甜面包、麦米柠檬蛋奶派、麦米巧克力蛋糕、麦米慕思、麦米香橙芭菲、多种麦米面包,还有麦米奶油烈性黑啤。

受不了麦米的芬兰人也不是没有,但是大部分芬兰人看起来是喜欢麦米的——不管怎样,每年也就吃这么一次嘛。对于初来乍到的外国人,第一次在芬兰过复活节,吃麦米好比“成人仪式”。你只有等尝过之后,才能选择是批评它,还是为它辩护,或者保留意见、投弃权票。

芬兰人一年要消费170多万公斤麦米,其中大部分是在复活节期间。这意味着一公斤多的麦米对一个Mignon巧克力蛋的比例。这个主意怎么样:有人试过做填充麦米的巧克力蛋吗?弄不好会红遍芬兰呢。

撰稿:“这就是芬兰”编辑部,2018年


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