服务员的11个基本动作

中国餐饮酒店教育培训2018-12-02 08:59:14

关注【中国餐饮酒店教育培训】,分享酒店智慧。

方法:添加朋友→搜号→zcwyzhl→按查找微信公众号→关注

如更多了解餐饮知识,请添加个人手机微信号:15972948394

顾客对餐厅的好感都体现在各种小细节中,以下服务员的11个基本动作,你的餐厅做到了吗?

 

1

迎宾

 

规范要求:精神面貌、站姿规范到位

 

礼貌用语:您好!欢迎光临

 

注意事项:以先来的客人优先服务为准则;熟悉的客人要称呼姓氏

 

动作要领:面带微笑、身要正直

2

带位

 

规范要求:确定客人人数和空台分布情况

 

礼貌用语:请跟我来

 

注意事项:尽量满足顾客选择座位的要求,不可用手指指点点

 

动作要领:目光随时留意客人的需要

 

3

入座

 

规范要求:协助客人入座

 

礼貌用语:请坐/请稍等

 

注意事项:打手势请客人入座,提醒客人小心看管自己的物品

 

动作要领:有客椅的切记不可挪出声音,面带微笑,打手势请客人入座

 

4

送水、送餐牌

 

规范要求:倒水8分满,手指不可触到杯口的边缘并呈递菜单

 

礼貌用语:请喝水/这是我们的餐牌,请过目,并打以手势

 

注意事项:注意托盘重心变化,托盘不可越过客人头顶

 

动作要领:说话不可对着客人的水杯或直接对着客人的面部

 

5

点单标准

 

规范要求:双脚并立,腰微弯,面带笑容

 

礼貌用语:您好!请问现在需要点单吗?/请问您是用餐还是喝茶?请问喜欢吃点什么?(这时根据顾客需求可以对餐厅新品的推介)引导客人消费

 

注意事项:品名、数量、要求一定要写清楚,下单注明

 

动作要领:切记不可靠在桌子上或将菜谱贴在腹部,为客人介绍产品不可用手指在餐牌上点

 

 

6

点完单后

 

规范要求:重复一次给客人听,确认产品无误及客人是否需要再添加产品

 

礼貌用语:打扰一下,给您复单,您点的是XX产品1份,请稍等/询问时,请问还需要点别的什么吗?

 

注意事项:台号,数量是否正确,尽快下单,减少客人等候时间;缺少产品时,先向客人道歉,同时注意语言解释技巧

 

动作要领:边看单,边留意客人的表情,不可若无旁人

 

7

出品

 

规范要求:检查器具产品的卫生,按出品顺序先报品名,迅速准确送到客人面前

 

礼貌用语:让您久等了,这是您点的XX产品,请慢用;产品不能一次性上完的,XX产品稍后就到,请稍等;产品上齐了,您的产品已经全部上齐,请慢用

 

注意事项:注意托盘不要从客人头上、背后、前面直接端过去;留意台面情况

 

动作要领:注意握杯,捏拿器具的位置

 

8

巡台

 

规范要求:经常巡台,细心留意客人的需求动态,服务于客人开口之前

 

礼貌用语:打扰一下,帮您换个烟灰缸/请帮忙递一下您的水杯,谢谢

 

注意事项:留意客人用餐情况及台面卫生情况,适时询问客人对餐厅的满意程度

 

动作要领:切记不可双手靠于背后,眼睛直视客人,让客人有被监视的感觉

 

9

收撤

 

规范要求:要考虑时间间隔,避免客人产生尴尬

 

礼貌用语:打扰一下,请问可以收走吗

 

注意事项:若客人在忙,应先打招呼后收撤

 

动作要领:不可做不雅的动作,如在客人面前把垃圾和饭菜倒在碗里

 

10

买单

 

规范要求:核实台号,金额无误

 

礼貌用语:谢谢!您一共消费了XX钱

 

注意事项:双手接单,接钱;客人询问要耐心解释;“谢”字不离口

 

动作要领:面带微笑,找机会征询客人意见,对产品,服务,卫生等方面的满意程度

 

11

收台

 

规范要求:及时清理台面,以迎接下一批客人的到来做准备

 

礼貌用语:谢谢光临/欢迎您的下次到来

 

注意事项:

 

(1)高的、重的、玻璃器具的尽量放在托盘里边

 

(2)尽量一次性完成

 

(3)擦桌子时从桌子的边缘开始向中间擦,垃圾集中在桌子中间,再扫走

 

(4)清理完后把台面需要摆放的物品按规定摆放好

 

(5)调整桌椅的位置

 

动作要领:快速、仔细