茶道中的道家理念

性命双修延寿阁2019-01-16 06:21:13

 一、尊人

  中国茶道中,尊人的思想在表现形式上常见于对茶具的命名以及对茶的认识上。茶人们习惯于把有托盘的盖杯称为“三才杯”。杯托为“地”、杯盖为“天”,杯子为人”。意思是天大、地大、人更大。如果连杯子、托盘、杯盖一同端起来品茗,这种拿杯手法称为“三才合一”


  二、贵生

  贵生是道家为茶道注入的功利主义思想。在道家贵生、养生、乐生思想的影响下,中国茶道特别注重“茶之功”,即注重茶的保健养生的功能,以及怡情养性的功能。

  道家品茶不讲究太多的规矩,而是从养生贵生的目的出发,以茶来助长功行内力。如马钰的一首《长思仁?茶》中写道:一枪茶,二枪茶,休献机心名利家,无眠未作差。

  无为茶,自然茶,天赐休心与道家,无眠功行加。

  可见,道家饮茶与世俗热心于名利的人品茶不同,贪图功利名禄的人饮茶会失眠,这表明他们的精神境界太差。而茶是天赐给道家的琼浆仙露,饮了茶更有精神,不嗜睡就更能体道悟道,增添功力和道行。

  更多的道家高人都把茶当作忘却红尘烦恼,逍遥享乐精神的一大乐事。对此,道教南宗五祖之一的白玉蟾在《水调歌头?咏茶》一词中写得很妙。二月一番雨,昨夜一声雷。

  枪旗争展,建溪春色占先魁。

  采取枝头雀舌,带露和烟捣碎,炼作紫金堆。

  碾破春无限,飞起绿尘埃。

  汲新泉,烹活火,试将来,放下兔毫瓯子,滋味舌头回。

  唤醒青州从事,战退睡魔百万,梦不到阳台。

  两腋清风起,我欲上蓬莱。


  三、坐忘

  “坐忘”石道家为了要在茶道达到“至虚极,守静笃”的境界而提出的致静法门。受老子思想的影响,中国茶道把“静”视为“四谛”之一。如何使自己在品茗时心境达到“一私不留”、一尘不染,一妄不存的空灵境界呢?道家也为茶道提供了入静的法门,这称之为“坐忘”,即,忘掉自己的肉身,忘掉自己的聪明。茶道提倡人与自然的相互沟通,融化物我之间的界限,以及“涤除玄鉴”“澄心味象”的审美观照,均可通过“坐忘”来实现。


  四、无己

  道家不拘名教,纯任自然,旷达逍遥的厨师态度也是中国茶道的处世之道。道家所说的“无己”就是茶道中追求的“无我”。无我,并非是从肉体上消灭自我,而是从精神上泯灭物我的对立,达到契合自然、心纳万物。“无我”是中国茶道对心境的最高追求,近几年来台湾海峡两岸茶人频频联合举办国际“无我”茶会,日本、韩国茶人也积极参与,这正是对”无我“境界的一种有益尝试。


  五、道法自然,返朴归真

  中国茶道强调“道法自然”,包含了物质、行为、精神三个层次。物质方面,中国茶道认为:“茶是南方之嘉木”。是大自然恩赐的“珍木灵芽”,在种茶、采茶、制茶时必须顺应大自然的规律才能产出好茶,行为方面,中国茶道讲究在茶事活动中,一切要以自然味美,一朴实味美,东则行云流水,静如山岳磐石,笑则如春花自开,言则如山泉吟诉,一举手,一投足,一颦一笑都应发自自然,任由心性,好不造作。


  精神方面,道法自然,返朴归真,表现为自己的性心得到完全解放,使自己的心境得到清静、恬淡、寂寞、无为,使自己的心灵随茶香弥漫,仿佛自己与宇宙融合,升华到“悟我“的境界。


道家茶道的泡茶标准


  道家品茶不讲究太多的规矩,而是从养生贵生的目的出发,以茶来助长功行内力。正因为道家“天人合一”的哲学思想融入了茶道精神之中,在中国茶人心里充满着对大自然的无比热爱,中国茶人有着回归自然、亲近自然的强烈渴望,下面就详解道家茶道的泡茶标准。


  道家泡茶流程程序一:取水罐时,双手抱起水罐取水,取水为五罐方可,放于茶桌四周规定的位置上,主水罐放于桌面规定的位置,最后自己才落座,再次鞠躬示礼。程序二:洁手,在座的所有客人在落座座位上伸出双手,由茶道师前来一一帮助清洗双手,之后由茶道师呈上热茶水巾,供客人薰洗脸面。茶道师摆开的毛巾上,先手心后手背,再展示给客人手心、手背。客人也照此方式亮出手心和手背。程序三:加水,先揭开烧水壶盖,左手盖于内部向。


  程序一:取水罐时,双手抱起水罐取水,取水为五罐方可,放于茶桌四周规定的位置上,主水罐放于桌面规定的位置,最后自己才落座,再次鞠躬示礼。


  程序二:洁手,在座的所有客人在落座座位上伸出双手,由茶道师前来一一帮助清洗双手,之后由茶道师呈上热茶水巾,供客人薰洗脸面。茶道师摆开的毛巾上,先手心后手背,再展示给客人手心、手背。客人也照此方式亮出手心和手背。


  程序三:加水,先揭开烧水壶盖,左手盖于内部向上。水缸盖双手,揭盖向着自己,盖置于右边。


  程序四:分水,右手持勺柄末端,左手轻托勺柄三分之一处,取水五勺,将水勺放回原处,左手拿烧水壶盖,右手轻扶盖上烧水壶,双手取水缸盖,将水缸盖上。


  程序五:生火薰香,烧水,左手揭右手扶着火,再以相同的动作盖上壶盖。


  程序六:茶道师采用右手引导客人观赏室内每一样物件,后伸出左手引导客人对每一道五行文了解,了解完以后双手收回。


  程序七:茶道师示意每位客人向自己的方式演示(同上)或展示毛巾,然后放下。


  程序八:叠毛巾时,从外向内,从右至左,两条茶巾分别为白色放左,绿色放在右。以左边的毛巾擦茶具内部,右边的擦茶具外部。擦时从上至下,茶具由里向外转动。


  程序九:茶具的擦洗分类为,由小到大。先茶勺,双手取勺,左手握勺尾,勺头向上,置于视线前方,右手去茶巾,先下(由左至右)后下(由右至左),擦拭后,左手持勺尾右手用茶巾托勺头,由左至右展示(用左边的毛巾)展示完后,右手扶着放回原位,放下毛巾。


  程序十:取夹,左手持夹子左端,右手持夹子右端,镊子朝上,右手取毛巾,按照从左到右,先擦夹子侧面内部、再外部、再中间。展示放回原处(同上)。


  程序十一:取茶,双手取夹(同上)右手持镊子,从石壶内取出绿茶小包,置于左手五指中端,之后右手将镊子放回原处,右手再取茶巾,由内向外擦小茶包五次,并由上至下,顺带将包平放茶桌正中间规定位置,再取出竹片条两根,双手呈环抱型将茶包托起。放入各客人的杯中。


  程序十二:水勺(小的)双手托起水勺,左手持勺尾,右手托勺头,平行于视线,右手取茶巾,先内后外,再下后上依次擦拭,然后左手持于勺柄三分之一处,右手托勺底,然后慢慢地擦勺体一下(由内至外),勺底由内至外,勺底有内至外转一圈,换茶巾(左边的)擦勺内壁和底部三圈(顺时针方向)放下茶巾,取大水勺(同上)擦拭茶碗(小)双手取碗,置于左手,左手取茶巾,正方对着自己,擦拭一周,一方擦一下,最后一下将底部带过擦完,正方对着自己。将碗侧立,口对右手方,取左边茶巾擦拭四下:由内向外、与外侧同。左手持碗侧,右手持茶巾托碗底,由左向右向大家展示。双手扶碗两侧轻放于桌面上,此时正方向朝自己,然后顺时针旋转一周,正方向朝向客人,放下茶巾,漱口碗(同上)。


  程序十三:双手取茶罐,平行于视线,然后左手五指张开,大拇指持于罐底,剩四指压住罐盖及周围,右手取右茶巾,擦拭四周5下完成,再擦盖1下,底部1下,双手持罐两侧,轻放于原处,放下茶巾。


  程序十四:双手取玻璃茶杯,杯口向着自己翻开,双手托于视线平行处,置茶杯于左手,四指托杯底,大拇指扶侧面,右手取右边茶巾,正方向自己,外侧由内至外擦拭6下,顺手带过杯底,侧立杯,杯口向右,放下右茶巾,取左茶巾,擦主杯内侧6下,顺带过杯底,正方向仍朝向自己,展示与放置(同小茶碗)将正面朝向客人,放下茶巾。


  程序十五:取大杯于正前面,双手揭开水罐盖,方法同前,用小水勺垂直取水少许,倒入大碗中,放下小水勺盖上水缸盖(方法同上),双手取茶罐于茶杯左侧,左手揭开茶盖(内部朝上)双手取茶勺,取茶包中的茶叶放于主杯(左手扶右手取),双手放茶勺于原处,盖上茶罐盖,将茶罐放回原处。


  程序十六:用镊子取出茶点,用右手托起点盘,分左手取出点心按左至右呈给客人。之后收回所有点心残渣,将点心放回原处。左手提茶壶,倒适量水于客人茶杯中,放下茶壶于原位,壶口朝向自己,再取一包最好的绿茶,将绿茶置于右手,左手取出一玻璃杯,将杯放于左手托起摆动,然后放下,将绿茶放入杯中,加入六分之一的6度以下没结冰的水,直至使绿茶呈垂直向时,加入85度开水。待茶叶全部上升呈现出三起三落时,茶道师采用小勺垂直于杯中取出茶水,一一分给客人。


  程序十七:接上一程序,分好茶水后,茶道将茶杯双手于杯底托起,由左至右展示给客人。最后放回茶桌正中间。双手拿茶巾靠右侧展开,提示客人二次漱口,二次漱口的水为茶水,由茶道左手用小勺取出来呈给客人,随即呈上漱口罐,待客人漱完口后,将漱口罐及漱口杯放回原处。


  程序十八:将小茶杯置于大茶杯前边,取小水勺,将最好的绿茶水全部均匀分到客人面前的小茶杯中。对右边的客人用左手向内捂着胸口,低下头,表示希望得到客人的谅解,对于左边的客人则正面示意可以正式品茶了。


  程序十九:双手托起茶杯,举于齐眉处,敬天地,然后双手从左至右对着客人们依次品一小口。


  程序二十:第一轮茶品完了,第二轮品茶是重复程序七再次开始到程序十九。一共有五次轮回,一台完整的峨眉道家茶道才算正式完成。


  程序二十一:送客,茶道师躬身起立,先装好茶残渣,后装好各种用过水,小步走到茶室门边,抬起头来庄重地将茶水和茶渣一一分给客人带起。


  以上就是对道家茶道的泡茶标准的详细介绍,希望对大家了解这一知识有所帮助。




延展阅读:


茶道是一种修养,不是表演

茶道是生活的艺术,也是品味的艺术,但绝不是表演的艺木,更不是装饰的艺术。

它是温柔敦厚的待客之道,是亲切地与朋友分享一杯好茶的心情。分享的时候,我们会跟一种没有条件的东西:一种心境,一种喜悦的境界联结。

如果我们只关心自我表现,或者只追求漂亮的茶具和茶席表面上的美感,却疏于涵养待人接物的温柔心、体贴心,就还没有把握住茶道的精神。


清末民初的画家溥心畲曾说:“作为一个画家,修养第一,书法第二,绘画第三。”意思是一个画家的修养境界和他的功力是艺术生命的底蕴。

“道艺一体”为中国的传统艺术精神。中国人一向认为艺术的境界与光辉来自艺术家平素的精神涵养。同时,中国绘画以书法为基础,书境通于画境,写书法可以培养画家的功力

我们喜爱茶道的朋友也应该这么期许自己:修养第一,基本功第二,茶道第三

只有这样,茶道的意境才会自然而然地转变,逐渐往开阔、深邃而又活泼的格局拓展。


基本功之一:泡茶三要素


我们喜欢茶香温暖的陪伴,很多时候,只想轻松地喝杯好茶,希望泡出好喝的茶并不难,只要经过细心的练习就可以做到。


      茶叶量、水温、时间,是泡茶三个变化的要素。


我们要静下心来泡茶,仔细品尝每杯茶汤的味道,留意水温和时间的影响。茶叶量的增减水温的高低变化、浸泡的时间长短,都会马上改变茶汤的香气和滋味。


想要琢磨泡茶的技巧,最简单而有效的方法是做对照的工夫,对照的工夫做得越多,基本功越好。

下对照的工夫,要诀是连续泡两次,毎次只能更动一个条件,这样感觉才会清楚,否则感觉会模糊不清。

例如,我们想试试不同的茶叶量,探索一下自己喜爱的口味和浓度。最好的方法是连续泡两三次,每次茶叶用量差别不要太大,只做一点点细微的调整就可以了,但是水温和出汤的时间都不变,也就是泡茶的手法要维持一致,才能比对前后的香气和滋味的变化,效果哪个好,有什么不同。这样获得的印象会很深刻,完全不必强记。

比对的工夫是非常有趣的发现之旅,常常带给我们惊奇的经验和喜悦。

工夫下得愈多,茶泡得愈好喝。



基本功之二:择水

品茶必须先择水、试水,各种水所含的物质不同,对茶汤质量的影响十分明显,古往今来有过很多研究。归纳起来,古人评水,主要从水质和水味两方面来谈,好水的水质必须清活、轻,水味必须甘、冽。

清,水质应当清澈纯净,没有杂质。

活,指流动的水,不是静止的水。

轻,水的轻、重,很类似我们今天说的软水、硬水。用软水泡茶,茶汤明亮,香味鲜爽;用硬水泡茶则相反,会使茶汤混浊,茶味发涩、变淡。

甘,宋代蔡襄在《茶录》中说:“水泉不甘,能损茶味。”

冽,是寒的意思。泉水能甘而冽,水源多半在群山环抱之中,或者潜埋在地层的深处,经过岩石的多次渗透过滤,从地表的深层沁出,所以水质特别好。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:“泉不难于清,而难于寒。”甘冽的水质最为难得。


我们今天用什么水来泡茶呢?

泉水——远离人烟和污染源的泉水,依旧是我们的最爱。由于水源和流经的地域不同水质的含盐量和硬度就有很大的差异,并不是所有的泉水都是泡茶的好水。在雨中取来的泉水悬浮物多,要等天气放晴后,过几日再去汲水,水质才会清澈好喝。山泉水不宜放置太久最好趁新鲜的时候煮水泡茶。

矿泉水——市售的矿泉水品牌很多,有的水中所含的微量元素对我们的健康很有益处,有的水味很好喝,但是适合饮用的水不一定发茶性,不一定适合泡茶,必须经由实际的试用和比对,才可以找出泡茶的好水。

过滤水——我们在生活中最容易取得的就是自来水,各地自来水的水质差别很大,有的地区水源遭受严重污染,已经不能饮用了,有的地区水中矿物质含量太高,虽然经过净水器处理,还是不能泡茶。即使水质良好的自来水也不能直接用来泡茶的,因为水中含有消毒作用的氯气,会破坏茶香,损害茶汤的鲜爽度,一定要先过滤,才能泡茶。



基本功之三:煮水

茶汤的风味不仅与水质好坏关系密切,还与煮水壶的材质、茶炉的燃料以及开水沸腾的程度也有关系。

煮水要注意辨别开水沸腾的情况,清楚地掌握水沸的程度,是为了防止水煮得“过嫩”或“过老”。过嫩和过老都不好。

所谓“过嫩”,就是水温不够。用温度不够的水泡茶,不能释放茶味,香气和滋味都会很单薄

所谓“过老”,有两个意思,一是指水温太高,一是指水开过了头。水温过高的话,茶味会苦涩。而水烧得过头,则会失去活性,水味就失去了甘鲜,泡出来的茶汤带有滞钝的感觉,缺乏鲜爽味。



找到自己喜爱的口味

我们都有一种类似的经验,每当我们喝到一杯好茶时,那种深深的满足感,可以给心情带来难以形容的放松和平静。但是我们却没有办法清楚地解释个味道、香气,总是觉得能够表达的语言实在很有限。


由于我们的感官是一种千变万化的过程,所以好喝的感觉也是相当主观的。即使同一个人对于相同气味的灵敏度及判断也常有极大的不同。

当我们情绪紧张、睡眠不足、疲倦、感冒、不舒服的时候,灵敏度都会降低;

刺激性强烈的食物也会使灵敏度暂时衰退,比如大蒜、生葱、香烟······都让我们的感觉变得迟钝;

而环境四周的光线、色彩、声音、温湿度的强弱变化,同样影响我们的感觉能力。

而且每个人对于味道的感觉灵敏度、判断力又有相当大的差别。比如对于苦味和涩味的感受,每个人的味蕾感觉区域都有点不大相同,喜爱的程度也不同。有的人不大接受苦味,有的人不大接受涩味,有的人却兼爱两者,喜爱苦涩味化开后转为甘醇的喉韵,而苦涩的浓郁度或强烈程度又因人而异。

所以,我们应该爽朗地追求自己喜爱的口味,也应该学习理解及尊重他人喜爱的口味,学习欣赏不同的美感。



志于道,游于艺

我们的故乡——中国,出产世界上稀有的好茶,为了要跟朋友一起好好地品尝珍贵的茶,我们布置环境空间、插花、欣赏音乐、摆设一些不矫饰的、仔细选择的茶具······茶道,渐渐地成为我们生活的一部分。

促使这种“游戏”得以发展的要素是我们爱美,并且想要创造的天性。虽然在我们这块上地上缺乏足够的审美教育,但我们自己在茶道艺术里发现了弥补心中缺憾的方法。同时,茶道也引领我们的内心往平静、宽广、安详的境界追寻。

我们可以在茶道里体会孔子说的“游于艺”的境界。

过一种具有创造力的生活,悠游在自由的“游戏”中,使我们感到深深的满足,感受到喜悦之情,在我们内在深处觉得富有。

印度诗人泰戈尔说:“生如夏花之绚烂,死如秋叶之静美。”

我们在今天重新面对自己这既古老又年轻的茶道艺术时,不用挂虑任何艺术形式的问题。只要带着孩子般新鲜的眼睛,全然投入,真诚地做好当下每一件小事,享受心中流泻出来的美感,形式就会不断成长、变化,美自己会渐渐成熟。