潘妮朵尼,意大利圣诞面包,飘香四溢,一起来动手吧!

烘焙共享2019-01-09 13:57:34



 潘妮朵尼面包,始创于意大利的米兰,原意是“大面包”的意思,呈圆柱形,高度在12厘米到15厘米之间,顶端做成巨蛋形。是意大利人在过圣诞节和新年的时候才制作的高级面包。


搅拌时将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀,另外加上Sourdough做长时间低温的发酵,让果香与面团充分融合,烘烤完成的“潘妮朵尼”果香四溢,让人垂涎三尺。



普通面包二次醒发,而潘妮朵尼需要三次。多这一次醒发,制作时间要延长,但是成品却非常好吃,因为特别松软,与自己平时所做的面包,咀嚼起来口感大为不同。似乎是一种有弹性,又有嚼劲的感觉。


                   配方

A

高筋粉             1000克

水沙糖               240克

干酵母                 12克

天然预拌粉       100克

B

鸡蛋                   600克

水                       150克

盐                           6克

C

馨宇奶酥油       260克

色拉油                 60克

D

橙皮丁               340克

酒发提子干       380克


            制作方法

1、将A材料加入打面机,先加入2/3的砂糖搅拌均匀;



2、加入2/3B搅拌至五成筋,然后再加入剩余部分B;



3、搅拌至七成筋时加入C部分,低速搅拌至9成加入D部分至足筋;



4、提前托盘里撒少量面粉,起面,保鲜膜包裹醒发90分钟,筋度不是一般的好,呵呵;



5、分割成230克小块,放入磨具醒发7分钟;


6、烤箱上温180,下温190,烘烤26分钟左右。




注意事项:

1、面粉不要使用筋度过低的;需要筋度较高的面粉;

2、打面刚开始的时间会比较难成团,需要慢慢起筋,要有耐心;

3、醒发时间要有足够的保证;

4、面团温度26-28保鲜,湿度75%,温度36度。



面团比较松软,切不可排出面团中的气泡,根据自然情况下刀,行成自然撕裂状外观,吃起来后味无穷。


动起来,原始美味!